Cigrons amb escopinyes

Plat únic, cigrons amb escopinyes!!

Ingredients

per a 4 persones

• 250gr. de cigrons secs
• 4 grans d'all
• 1kg. d'escopinyes
• 2 cebes mitjanes
• 2 grans d'all
• 3 tomates madures
• 50cc. de vi blanc sec
• 250cc. de brou de peix
• 15 ametlles torrades
• els rovells de 2 ous durs
• sal
• oli d'oliva

Preparació

Poseu a remullar els cigrons en aigua freda, amb una cullerada de sal, durant 24 hores.
Passades les 24 hores, renteu els cigrons i coeu-los amb els alls, sense pelar. Els cigrons es posen al olla quan l'aigua bull , han de coure, entre una hora i mitja o dues, el temps és orientatiu. Saleu uns 10 minuts abans de tancar el foc.

I deixeu-los refredar en la mateixa aigua

Renteu les escopinyes i coeu-les al vapor. Coleu el suc de la cocció, amb un drap fi i reserveu-lo.
En una cassola, amb l'oli calent, fregiu les cebes i els alls, tallats a trossets molt petits, poseu el vi, deixeu reduir i afegiu les tomates pelades i rallades (o triturades), amb 1 culleradeta. de sucre. Deixeu coure uns 10 minuts més. Saleu.
Poseu els cigrons i les escopinyes sense les closques, a la cassola, (reserveu-ne algunes per adornar els plats), i barregeu be amb el sofregit, coeu tot remenant 3 o 4 minuts.
Feu la picada amb les ametlles i els rovells dels ous cuits, (les clares, no les utilitzarem), desfeu-la amb una mica de suc de bullir els cigrons i afegiu-la a la cassola, junt amb el brou de peix i el suc que han fet les escopinyes. Coeu a foc suau 15 minuts.
Serviu calent i amb les escopinyes reservades amb closca, damunt dels cigrons.

Bon profit!!

Anotacions

Aquest plat es pot fer amb antelació.
És apte per celíacs.