Cigrons amb escopinyes / Garbanzos con berberechos

Plat únic, cigrons amb escopinyes!!

Recursos

Preu: 2.60 € per persona
Temps d'elaboració: 45 minuts + el temps de coure els cigrons

Ingredients

per a 4 persones

• 250gr. de cigrons secs
• 4 grans d'all
• 1kg. d'escopinyes
• 2 cebes mitjanes
• 2 grans d'all
• 3 tomates madures
• 50cc. de vi blanc sec
• 250cc. de brou de peix
• 15 ametlles torrades
• els rovells de 2 ous durs
• sal
• oli d'oliva

Preparació

Poseu a remullar els cigrons en aigua freda, amb una cullerada de sal, durant 24 hores.
Passades les 24 hores, renteu els cigrons i coeu-los amb els alls, sense pelar. Els cigrons es posen al olla quan l'aigua bull , han de coure, entre 30 i 45 minuts, el temps és orientatiu. Saleu uns 10 minuts abans de tancar el foc.

Renteu les escopinyes i coeu-les al vapor. Coleu el suc de la cocció, amb un drap fi i reserveu-lo.
En una cassola, amb l'oli calent, fregiu les cebes i els alls, tallats a trossets molt petits, poseu el vi, deixeu reduir i afegiu les tomates pelades i rallades (o triturades), amb 1 culleradeta. de sucre. Deixeu coure uns 10 minuts més. Saleu.
Poseu els cigrons i les escopinyes sense les closques, a la cassola, (reserveu-ne algunes per adornar els plats), i barregeu be amb el sofregit, coeu tot remenant 3 o 4 minuts.
Feu la picada amb les ametlles i els rovells dels ous cuits, (les clares, no les utilitzarem), desfeu-la amb una mica de suc de bullir els cigrons i afegiu-la a la cassola, junt amb el brou de peix i el suc que han fet les escopinyes. Coeu a foc suau 15 minuts.
Serviu calent i amb les escopinyes reservades amb closca, damunt dels cigrons.

Bon profit!!

Anotacions

Aquest plat es pot fer amb antelació.
És apte per celíacs.

CASTELLANO

 

Ingredientes

para 4 personas

• 250gr. de garbanzos secos
• 4 dientes de ajo
• 1kg. de berberechos
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 50cc. de vino blanco seco
• 250cc. de caldo de pescado
• 15 almendras tostadas
• las yemas de 2 huevos duros
• sal
• aceite de oliva
  

Preparación

Poner los garbanzos en remojo, con agua fría, y una cucharada de sal, durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas, lavar los garbanzos y cocer con los ajos, sin pelar. Los garbanzos se ponen a la olla hasta que el agua hierve, y han de estar cociendo entre 30 y 45 minutos, el tiempo es orientativo. Salar unos 10 minutos antes de retirar del fuego.
Lavar los berberechos y cocer al vapor. Colar el jugo de la cocción, con un paño fino y reservar.
En una cazuela, con el aceite caliente, freír las cebollas y los ajos, cortados a trocitos muy pequeños, poner el vino, dejar reducir y añadir los tomates pelados rallados o triturados, con 1 cdta. de azúcar. Dejar cocer unos 10 minutos más. Salar.
Poner los garbanzos y los berberechos sin las valvas, en la cazuela, (reservar algunos con valva para adornar los platos), y mezclar bien con el sofrito, cocer removiendo 3 o 4 minutos.
Hacer la picada con las almendras y los yemas de los huevos cocidos, (las claras, no las utilizaremos), deshacer con un poco de jugo de hervir los garbanzos y añadir a la cazuela, junto con el caldo de pescado y el jugo que han hecho los berberechos. Cocer a fuego suave 15 minutos.
Servir caliente y con los berberechos reservados encima de los garbanzos.

Buen provecho!!

Anotaciones

Este plato se puede hacer con antelación.