Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

Amanida de sabor extraordinari.

Recursos

Preu: 1.70 € per persona
Temps d'elaboració: 30 minuts (amb els fesols cuits)

Ingredients

per a 4 persones

• 350gr. de bacallà dessalat
• 400gr. de fesols negres cuits
• 1 pebrot vermell
• 1/2 ceba dolça (de Figueres)
• 2 tomates madures
• 1 gra d'all
• 50cc. de llet
• julivert
• sal
• oli d'oliva

per la vinagreta de pinyons:

• 1 cullerada de pinyons
• 2 cullerades de vinagre Cabernet Sauvignon
• 100cc. d'oli d'oliva

pels xampinyons:

• 3 xampinyons grossos
• el suc de mitja llimona

Preparació

Per coure els fesols, (ho podeu fer amb antelació). Deixeu-los en remull, en aigua freda i un grapat de sal, durant 24 hores.
Passades les hores, escorreu i passeu per aigua neta. Poseu-los al foc, en una olla, coberts d'aigua freda. Quan arrenqui el bull, escorreu i torneu a posar aigua freda. Quan torni a bullir, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure amb l'olla tapada, de 45 a 60 minuts. 10 minuts abans de tancar el foc, saleu.
Si durant la cocció, cal afegir aigua, que aquesta estigui a punt de bullir.
Peleu els xampinyons...

els talleu a làmines fines i els deixeu macerar, amb el suc de llimona, 1 hora.
Renteu i talleu el pebrot i les tomates, a daus  petits.
Esmicoleu el bacallà dessalat, i barregeu-lo amb l'all i el julivert picats, poseu-hi un raig d'oli d'oliva.
Talleu la ceba ben petita i deixeu-la submergida en la llet, 1 hora. Passada l'hora, escorreu la llet i renteu la ceba amb aigua...

Per fer la vinagreta,  torreu els pinyons en una paella sense oli, piqueu-los en un morter, afegiu el vinagre i l'oli, emulsioneu. Reserveu.
Poseu un cercol a cada plat, comenceu omplint-lo per capes, amb el pebrot, fesols, bacallà, tomata, ceba, repetiu amb els fesols i acabeu amb més bacallà...

repartiu els xampinyons entre els plats i regueu-ho tot amb la vinagreta de pinyons.

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

• 350gr. de bacalao desalado
• 400gr. de judías negras cocidas
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta o de Figueras
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 50cc. de leche
• perejil
• sal
• aceite de oliva
  

para la vinagreta de piñones:

• 1 cucharada de piñones
• 2 cucharadas de vinagre Cabernet Sauvignon Torres
• 100cc. de aceite de oliva
  

los champiñones:

• 3 champiñones
• el zumo de medio limón
  

Preparación

Para cocer las judías , (puedes hacerlo con antelación). Dejarlas en remojo, en agua fría y un puñado de sal, durante 24 horas.
Pasadas las horas, escurrir y pasar por agua limpia. Ponerlas al fuego, en una olla cubiertas de agua fría. Cuando rompa a hervir, escurrir y volver a poner agua fría. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer con la olla tapada, de 45 a 60 minutos. 10 minutos antes de cerrar el fuego, salar.
Pelar los champiñones i cortarlos en láminas finas dejar en maceración con el zumo de limón, 1 hora.
Lavar y cortar el pimiento y los tomates, en dados pequeños.
Desmenuzar el bacalao desalado, y mezclarlo con el ajo y el perejil picados, poner un chorro de aceite de oliva.
Cortar la cebolla bien pequeña y dejarla sumergida en la leche, 1 hora. Pasada la hora, escurrir la leche y lavar la cebolla con agua .
Para hacer la vinagreta , tostar los piñones en una sartén sin aceite, picar en un mortero, añadir el vinagre y el aceite, emulsionar. Reservar.
Coloque un aro en cada plato, llenándolo por capas, con el pimiento, judías, bacalao, tomate, cebolla, repita de judías y terminar con bacalao. Repartir los champiñones entre los platos y regar con la vinagreta de piñones.
Buen provecho !!