Una manera de preparar el salmó fàcil i ràpida. La recepta és de la Geneviève, una amiga meva francesa.
Ingredients
- 1 o 2 talls de salmó per persona
- Oli d'oliva
- Sal
- 1 cullerada petita de sucre
- Herbes de Provença
- Vinagreta
Per la vinagreta
- 2 ous passats per aigua
- 1 cullerada petita de mostassa (Dijon Originale)
- 2 cogombres en vinagre
- Julivert
- 1 escalunya
- 18 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de vinagre caramelitzat
- Sal
- Pebre (opcional)
Preparació
- El dia abans deixeu en maceració els talls de salmó, amb el sucre, sal, un polsim d'herbes de Provença i un rajolí d'oli. Reserveu a la nevera.
- Feu la vinagreta triturant amb la batedora, els cogombres, l'escalunya la clara dels dos ous i el julivert. Afegiu-hi l'oli, el vinagre, la mostassa, la sal i el pebre.
- En el morter, aixafeu els rovells d'ou i, a poc a poc, afegiu la vinagreta, incorporeu-ho be.
- Marqueu els talls de salmó a la planxa o a la brasa, i, els serviu amb la salsa en una salsera i si és vol, acompanyat d'uns enciams i panses.
Temps: 20 minuts
Anotacions
Per no trobar espines al salmó, demaneu a la peixateria que us treguin l'espina i la pell, desprès, s'han de treure les espines petites que hi ha al llom, si no ho fan allí, emporteu-se el peix sense tallar els talls a casa. Poseu les dues supremes damunt la taula, i passant la ma en direcció contraria, notareu les espines, són com fils, i no costa res estirar-les.Una vegada net d'espines, talleu els talls a la mida que necessiteu.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada