No són copes, són temptacions.
Ingredients
Per a 4 copes- 1/2 pinya natural
- 3 cullerades de sucre
- Taronja confitada o natural per adornar la copa
- Crema
Per fer la crema:
- 400gr. de nata de muntar
- 80gr. de sucre
- 5 rovells d'ou
- 25gr. de fècula de panís
- 1 beina de vainilla
- La pell de 1/2 taronja
- La pell de 1/2 llimona
- 1 full i 1/2 de gelatina neutra
Preparació
- Obriu de dalt a baix la beina de vainilla, amb la punta d'un ganivet, rasque-la per treure les llavors. Poseu beina i llavors en un cassó amb la nata, el sucre i la pell de taronja i de llimona, (només la part groga i taronja, sense blanc). Poseu al foc i en quan comenci a bullir, ho retireu i ho deixeu tapat en infusió 20 minuts.
- Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
- Passat el temps, ho coleu i torneu a posar al foc; a part, en un bol, bateu els rovells amb la fècula i quan la nata estigui a punt de bullir, afegiu-la als ous, tot batent amb el batedor manual, torneu-la a posar a foc baix, sense parar de remenar amb el batedor, fins que comença a bullir. Fora de foc afegiu la gelatina i continueu remenant un minut més. Deixeu refredar i guardeu a la nevera al menys 2 hores.
- Quan sigui molt freda, poseu-la en un bol i munteu-la amb la batedora de muntar nata, fins que faci escuma.
- Peleu la pinya, retireu la part central, (no la utilitzarem), i talleu-la a daus petits. Espremeu el suc i salteu-la en una paella ben calenta i sense oli, afegiu el sucre i deixeu caramelitzar una mica. Deixeu refredar.
- Per muntar les copes, poseu els daus de pinya al fons de la copa i al damunt la crema amb mànega pastissera i amb el broc rissat gran. Adorneu amb taronja.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada