Copa de crema de vainilla i pinya

No són copes, són temptacions.

Ingredients

Per a 4 copes

• 1/2 pinya natural
• 3 cullerades de sucre
• Taronja confitada o natural per adornar la copa
• Crema

Per fer la crema:

• 400gr. de nata de muntar
• 80gr. de sucre
• 5 rovells d'ou
• 25gr. de fècula de panís
• 1 beina de vainilla
• La pell de 1/2 taronja
• La pell de 1/2 llimona
• 1 full i 1/2 de gelatina neutra

Preparació

1. Obriu de dalt a baix la beina de vainilla, amb la punta d'un ganivet, rasque-la per treure les llavors. Poseu beina i llavors en un cassó amb la nata, el sucre i la pell de taronja i de llimona, (només la part groga i taronja, sense blanc). Poseu al foc i en quan comenci a bullir, ho retireu i ho deixeu tapat en infusió 20 minuts.
2. Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
3. Passat el temps, ho coleu i torneu a posar al foc; a part, en un bol, bateu els rovells amb la fècula i quan la nata estigui a punt de bullir, afegiu-la als ous, tot batent amb el batedor manual, torneu-la a posar a foc baix, sense parar de remenar amb el batedor, fins que comença a bullir. Fora de foc afegiu la gelatina i continueu remenant un minut més. Deixeu refredar i guardeu a la nevera al menys 2 hores.
4. Quan sigui molt freda, poseu-la en un bol i munteu-la amb la batedora de muntar nata, fins que faci escuma. 
5. Peleu la pinya, retireu la part central, (no la utilitzarem), i talleu-la a daus petits. Espremeu el suc i salteu-la en una paella ben calenta i sense oli, afegiu el sucre i deixeu caramelitzar una mica. Deixeu refredar.
6. Per muntar les copes, poseu els daus de pinya al fons de la copa i al damunt la crema amb mànega pastissera i amb el broc rissat gran. Adorneu amb taronja.

 Temps: 40 minuts

Anotacions

Apte per celíacs.