Albergínia arrebossada i farcida

Unes albergínies que poden fer per acompanyar una carn, per un aperitiu, o com a plat únic amb una amanida, ja que estan farcides.

Ingredients

• 2 albergínies de les rodones
• 1 gra d'all blanquejat i picat
• 50gr. de cansalada fumada tallada ben petita
• 100gr. d'olives negres tallades a trossos petits, opcional
• 100gr. de formatge parmesà rallat
• 100gr. de formatge d'untar
• 25gr. de pa rallat
• 3 o 4 cullerades de crema de llet
• Sal
• Julivert picat

Per empanar

• Farina
• 2 ous
• Pa rallat

Preparació

1. Talleu les albergínies a rodanxes molt fines, aneu-les deixant de dos en dos, tal com les talleu, així ja estan aparellades per quan les tancareu. Pose-hi sal i les deixeu que treguin l'aigua.
2. Blanquegeu l'all i el trinxeu.
3. En un bol, barregeu el formatge rallat, el formatge d'untar, la cansalada, el pa rallat, la sal, l'all tallat petit, el julivert, les olives negres i la crema de llet, ha de quedar una pasta espessa. Ja està a punt el farcit.
4. Agafeu cada parell de rodanxes i poseu una culleradeta de farcit al centre d'una i tapeu amb l'altra pressionant perquè quedin ben apegades, el farcit no ha de sortir per les vores.
5. Per empanar, les passeu primer per la farina, desprès per l'ou i acabar amb el pa rallat, fregiu en oli calent a foc fort.
6. Les retireu així que estiguin daurades i les posem damunt de paper de cuina perquè aquest absorbeixi l'excés d'oli.

Anotacions

Per blanquejar ells alls, poseu-los pelats en un cassó amb aigua freda, poseu el cassó al foc i quan l'aigua arrenca el bull, retirar. Tornar a repetir el procés amb aigua freda tres vegades.