Canelons amb espinacs i brandada de bacallà

ingredients

per a 3 persones

• 12 plaques de caneló
• brandada de bacallà
• espinacs
• oli d'all i julivert
• pinyons crus (els torrem en una paella sense oli)

pels espinacs:

• 600gr d'espinacs frescos
• dos alls tendres
• sal
• oli d'oliva verge extra

per la brandada:

• 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
• 100gr. de patata
• 125cc. de  llet
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
• un gra d'all 
• julivert picat

per la bexamel:

• tres cullerades plenes de farina de rebosteria
• 40gr de mantega
• 25gr d'oli d'oliva verge extra
• 500gr de llet
• sal
• pebre negre (opcional)

oli d'all i julivert:

• 80gr d'oli d'oliva verge extra
• sal
• un gran d'all pelat
• un grapat de julivert picat

preparació

-fem l'oli d'all i julivert: piquem els alls i el julivert, molt i molt fi, el barregem amb l'oli i un polsim de sal i el reservem...

-fem la brandada: pelem les patates, les trossegem i les coem amb aigua sense sal

-quan estigui cuita la patata, l'escorrem bé i l'aixafem amb el passa-purés o amb forquilla i reservem.

-posem el bacallà dessalat al foc, en una olleta, cobert d'aigua freda

-quan l'aigua comenci a bullir, apaguem el foc, tapem l'olleta i deixem reposar 20 minuts

-després, retirem el bacallà de l'aigua, i l'esmicolem, tot mirant de que no hi quedi cap espina ni pell

-escalfem la llet i l'oli, per separat

-posem el bacallà, l'all i el julivert picats en un recipient fondo, amb la meitat del oli i triturem, afegim la llet tèbia i la resta del oli; tornem a triturar, ha de quedar una crema molt fina

-el posem a coure al bany-maria, i amb una cullera de fusta, hi barregem el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi. Reservem...

-preparem el farcit d'espinacs: els rentem, escaldem, espremem i els tallem a trossets molt petits

-els sofregim amb els dos alls tendres, tallats ben petits

-hi barregem la brandada...

-remenem bé i ho reservem.

-apart, fem la beixamel, hi barregem 4 o 5 cullerades al farcit d'espinacs i brandada, la resta la reservem...

-coem la pasta de canelons, la refredem i la farcim

-posem els canelons en una safata, o de 4  en 4, en plats individuals amb la beixamel pel damunt...

-abans de portar a la taula, escalfem al forn o al microones i els portem a la taula amb els pinyons i un rajolí d'oli verd...

bon profit!