dilluns, 22 de març de 2021

Mandonguilles de peix amb pèsols


ingredients

per a 4 persones
  • 700gr de peix (lluç, salmó, ...)
  • 10 anxoves en oli
  • 1 gra d'all 
  • julivert picat
  • 250gr de puré de patata
  • pa ratllat
  • 1 ceba 
  • 1/2 porro
  • 250cc de brou de peix o de verdures
  • 250gr de pèsols
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra
  • farina

 

preparació

El dia anterior, renteu i peleu les patates.
Talleu-les a trossos i coeu-les, amb aigua i sal, fins que estiguin toves.
Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla.
Proveu de sal, afegiu un raig d'oli i un polsim de pebre.
Reserveu...
Prepareu el peix, jo hi he posat, bacallà fresc i salmó.
Retireu pells i espines i talleu-lo a dauets molt petits.
Salpebreu i barregeu amb el julivert i l'all picats, els 2 ous batuts, les anxoves tallades a trossets i per últim, amb el puré de patata.
Si us queda la pasta massa clara, afegiu una mica de pa ratllat.
Tapeu el bol amb paper film i reserveu a la nevera, tota la nit...
L'endemà, escalfeu el forn a 190ºC, calor dalt i baix.
Com veureu, no les he fregit, si no qué, les he cuit al forn.
Feu les mandoguilles, més o menys, totes, de la mateixa mida.
Enfarineu-les...
i poseu-les en una safata, sucada amb una mica d'oli...
enforneu i coeu-les fins que s'hagin enrossit pel damunt i pel davall, donant-los-hi la volta una vegada...
Apart, en una cassola o paella fonda, sofregiu la ceba i el porro, tallat ben petit.
Afegiu el vi, deixeu evaporar i tot seguit, poseu el brou, els pèsols i les mandonguilles.
Tapeu la cassola i coeu durant 15 minuts...
porteu a la taula ben calent...

bon profit!! 

ingredientes

para 4 personas

  • 700gr de pescado (merluza, salmón, ...)

  • 10 anchoas en aceite

  • 1 diente de ajo 

  • perejil picado

  • 250gr de puré de patata

  • pan rallado

  • 1 cebolla 

  • 1/2 puerro

  • 250cc de caldo de pescado o de verduras

  • 250gr de guisantes

  • sal

  • pimienta negra molida

  • aceite de oliva virgen extra

  • harina



preparación

El día anterior, lavar y pelar las patatas.

Cortarlas en trozos y cocer, con agua y sal, hasta que estén blandas.

Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor.

Intente sal, añada un poco de aceite y una pizca de pimienta.

Reserva ...

Prepara el pescado, yo he utilizado, bacalao fresco y salmón.

Retirar pieles y espinas y cortar en daditos muy pequeños.

Salpimentar y mezclar con el perejil y el ajo picados, los 2 huevos batidos, las anchoas cortadas en trocitos y por último, con el puré de patata.

Si os queda la pasta demasiado clara, añadir un poco de pan rallado.

Tapar el bol con papel film y reservar en la nevera, toda la noche ...

Al día siguiente, calentar el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.

Como verás, no las he frito, si no qué, las he cocido al horno.

Haz las albóndigas, más o menos, todas, del mismo tamaño.

Enharínalas ...

y ponlas en una bandeja, untada con un poco de aceite ...

hornea y cuece hasta que se hayan dorado por encima y por debajo ...

Aparte, en una cazuela o sartén honda, sofríe la cebolla y el puerro, cortado muy pequeño.

Agrega el vino, deja evaporar y luego, añade el caldo, los guisantes y las albóndigas.

Tapa la cazuela y cuece durante 15 minutos ...

lleva a la mesa bien caliente ...

buen provecho!!

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