dilluns, 18 de maig de 2020

Pastís de xocolata i crema de coco



ingredients

pel bescuit:

  • 3 ous sencers
  • 80gr. de sucre
  • 170gr. de mantega
  • 50gr. de xocolata fondant negra
  • 50gr. de xocolata fondant amb llet
  • 20gr. de cacau
  • 80gr. de farina de rebosteria
  • 1cdeta. d'essencia de vainilla
  • 1cdeta. de llevat químic (Royal)

per la crema de coco:

  • 3 rovells d'ou
  • 1/4 de litre de llet
  • 50gr. de sucre
  • 15gr. de maicena
  • 30gr. de coco ratllat

per la cobertura del pastís:

  • 100gr. de xocolata fondant negra
  • 150gr. de nata de muntar
  • coco ratllat per empolsar

també necessiteu:

  • 1 motlle de 22/24cm. de diàmetre
  • mantega
  • paper de forn

preparació

En el motlle, en que farem el bescuit, serà on farem tot el pastís, fins al final.
Unteu el motlle amb mantega i enganxeu-hi una rodona de paper de forn, farem que sobre-surti per damunt dels laterals.
Enganxeu be els plecs que quedaran al paper, si cal, feu-hi algun tall, perquè ens quedi el més llis possible...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Tamiseu la farina, el llevat i el cacau. Reserveu. 
En un bol, poseu les dues xocolates i la mantega...
Desfeu tot, mantega i xocolata, al microones, o al bany-maria, fins que quedi una crema ben fina...
deixeu-la refredar una mica, i desprès, afegiu el sucre, l'essencia de vainilla i els ous, un a un; sense parar de batre...
per últim afegiu la farina, el cacau i el llevat tamisats; continueu batent, perquè ens quedi una crema sense grumolls...
aboqueu la crema al motlle...

enforneu i coeu durant 25 minuts; comproveu que estigui cuit, clavant-hi un escuradents i retireu del forn.
Deixeu refredar, sense desemotllar, i és molt impotant, sense despegar el bescuit del paper...
Mentre, farem la crema: Poseu la llet, en un cassó al foc, amb el sucre.
Apart, bateu els rovells amb la maicena.
Quan la llet estigui a punt de bullir, aboqueu-la a poc a poc, al batut de rovells, i sense parar de remenar, torneu a posar a foc baix, fins que espesseixi...
retireu del foc i barregeu-hi els 30gr. de coco ratllat.
Deixeu refredar...
Quan la crema hagi perdut temperatura, poseu-la dins del motlle, damunt del bescuit de xocolata, ben repartida i allisada...
Reserveu a la nevera, fins que s'hagi refredat.
Per fer la cobertura del pastís: Poseu la nata en un cassó a foc baix, amb la xocolata ratllada.
Remeneu amb un batedor, fins que la xocolata estigui desfeta.
Aboqueu-la damunt de la crema de coco, alliseu...
i empolseu amb coco pel damunt de la xocolata...
Torneu a reservar a la nevera, fins l'endemà.
Quan el pastís, estigui ben fred, desemotlleu-lo, estirant el paper, amb molt de compte.
Retireu el paper de la base i reserveu el pastís, en una safata a la nevera...

bones postres!!

ingredientes

el bizcocho:

  • 3 huevos enteros
  • 80gr. de azúcar
  • 170gr. de mantequilla
  • 50gr. de chocolate fondant negra
  • 50gr. de chocolate fondant con leche
  • 20gr. de cacao
  • 80gr. de harina de repostería
  • 1cdeta. de esencia de vainilla
  • 1cdeta. de levadura química (Royal)

la crema de coco:

  • 3 yemas de huevo
  • 1/4 de litro de leche
  • 50gr. de azúcar
  • 15gr. de maicena
  • 30gr. de coco rallado

la cobertura del pastel:

  • 100gr. de chocolate fondant negra
  • 150gr. de nata de montar
  • coco rallado para espolvorear

también necesitas:

  • 1 molde de 22 / 24cm. de diámetro
  • mantequilla
  • papel de horno

preparación

En el molde, en que haremos el bizcocho , será donde haremos todo el pastel, hasta el final.
Untar el molde con mantequilla y forrar con papel de horno, haremos que sobre-salga por encima de los laterales.
Pegue bien los pliegos que quedarán en el papel, si es necesario, haz algún corte, para que nos quede lo más liso posible ...
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Tamizar la harina, la levadura y el cacao. Reservar. 
En un bol, poner los dos chocolates y la mantequilla ...
Deshacer todo, mantequilla y chocolate, al microondas, o al baño-maría, hasta que quede una crema bien fina …
dejar enfriar un poco, y después, añadir el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos, uno a uno; sin parar de batir ...
por último añadir la harina, el cacao y la levadura tamizadas; continúe batiendo, para que nos quede una crema sin grumos ...
vierta la crema en el molde ...
hornear y cocer durante 25 minutos; comprueba que esté cocido, clavando un palillo y retirar del horno.
Dejar enfriar, sin desmoldar, y es muy impotente, sin despegar el bizcocho del papel ...
Mientras, haremos la crema : Poner la leche, en un cazo al fuego, con el azúcar.
Aparte, batir las yemas con la maicena.
Cuando la leche esté a punto de hervir, verterla poco a poco, al batido de yemas, y sin dejar de remover, vuelva a poner a fuego bajo, hasta que espese ...
retirar del fuego y mezclar con los 30gr. de coco rallado.
Dejar enfriar ...
Cuando la crema haya perdido temperatura, ponerla dentro del molde, encima del bizcocho de chocolate, bien repartida y alisada …
Reservar en la nevera, hasta que se haya enfriado.
Para hacer la cobertura del pastel : Poner la nata en un cazo a fuego bajo, con el chocolate rallado.
Remover con un batidor, hasta que el chocolate esté deshecho.
Verter el chocolate encima de la crema de coco, alisar …
y espolvorear con coco por encima del chocolate ...
Reservar en la nevera, hasta el día siguiente.
Cuando el pastel, esté bien frío, desmoldar, estirando el papel, con mucho cuidado.
Retirar el papel de la base y reservar el pastel en la nevera...
buen postre!













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