dijous, 15 de febrer de 2018

Mandonguilles amb xampinyons, carxofa i vi ranci




ingredients

per a 4 persones
  • 16 o 20 mandonguilles
  • 300gr. de xampinyons blancs
  • 300gr. de xampinyons marró
  • 4 carxofes fresques
  • 12 grans d'all
  • 150cc. de vi ranci
  • 300cc. de brou de verdures (o aigua)
  • sal
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra

per les mandonguilles:

  • 600gr. de carn picada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert picat
  • 50gr. de molla de pa
  • 150cc. de llet
  • 1 ou sencer
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra

 

preparació

Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i reserveu a la nevera.
Lamineu els xampinyons nets. Reserveu.
Peleu les carxofes, partiu-les a quarts i submergiu-les en aigua freda, amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Enfarineu les mandonguilles...
i daureu-les per tots els costats, en una cassola amb els 100cc. d'oli.
A mig daurar, afegiu els alls pelats i esclafats amb la fulla plana d'un ganivet.
Continueu fins que estiguin daurades les mandonguilles...
mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
Afegiu els xampinyons i la carxofa escorreguda; continuant la cocció 2 o 3 minuts més. Saleu.
Poseu el brou a la cassola, comproveu de sal; tapeu-la i coeu durant 20 minuts a foc mitjà baix...
Serviu a taula ben calent...


 bon profit!!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada