Excel-lent arròs aprofitant les parts més bastes del bacallà!! I ara amb bolets de temporada!!
Ingredients
per a 4 persones- 400gr. de penca de bacallà
- 400gr. d'arròs bomba
- 500gr. de ceba
- 6 grans d'all
- 1/2 pebrot vermell i 1 de verd
- 500gr. de carxofes fresques
- 150cc. de vi blanc sec
- julivert
- 1 cdta. de pebre vermell dolç
- 1 tomata madura
- aigua o brou de verdures
- sal
- oli d'oliva verge extra
i també:
- 500gr. de llenegues
- 1 gra d'all
- sal
- pebre negre molt
- oli d'oliva verge extra
Preparació
El dia abans, poseu el bacallà en remull, passades dues o tres hores, canvieu l'aigua i al cap de dues hores torneu a canviar-la, reserveu a la nevera, dins l'endemà. No s'ha de tornar-la a canviar cap vegada més.Netegeu els bolets i fregiu-los amb el gra d'all pelat i trossejat. Salpebreu i reserveu...
Reserveu les molles i amb les pells i espines, feu un brou...
Poseu 5 cullerades d'oli dins de la cassola on fareu l'arròs; fregiu els alls pellats i laminats, quan comencin a daurar-se, afegiu les cebes tallades ben petites, desprès els pebrots, sense llavors i també tallats ben petits, quan el sofregit estigui casi cuit, poseu-hi les carxofes, pelades i trossejades.
Al hora de posar sal en aquest arròs, tingueu en compte que el bacallà està poc dessalat.
Mulleu amb el vi i el deixeu evaporar 2 minuts; a continuació afegiu el pebre vermell i la tomata pelada i ratllada.
Poseu les molles de bacallà i l'arròs a la cassola i coeu tot junt uns minuts amb el sofregit, perquè es barregin els sabors...
Afegiu-lo a la cassola en tres vegades, no poseu la següent fins que el arròs s'ha begut l'anterior. Coeu els minuts indicats pel fabricant i al retirar del foc, deixeu la cassola tapada durant 5 minuts.
Serviu amb els bolets reservats al damunt...
Bon profit!!
CASTELLANO
Ingredientes
para 4 personas- 400gr. de penca de bacalao
- 400gr. de arroz bomba
- 500gr. de cebolla
- 6 dientes de ajo
- 250gr. de pimiento (rojos y verdes)
- 500gr. de alcachofas frescas
- 150cc. de vino blanco
- perejil
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 tomate maduro
- agua o caldo de verduras
- sal
- aceite de oliva
y también
- 500gr. de llenegues (setas)
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
Preparación
El día antes, poner el bacalao en remojo, pasadas dos o tres horas, cambiar el agua y al cabo de dos horas volver a cambiarla, reservar en la nevera, hasta el día siguiente. No se debe volver a cambiar ninguna vez más.Limpiar las setas y freírlas con el diente de ajo pelado y troceado. Salpimentar y reservar ...
Escurrir el agua del bacalao y secar con papel de cocina. Calentar la plancha o la sartén, con unas gotas de aceite y freír el bacalao, 2 minutos por lado ...
desmenuzar el bacalao, retirando las pieles y espinas que pueda tener.
Reservar las migas y con las pieles y espinas, hacer un caldo ...
Colar el caldo y reservar.
Poner 5 cucharadas de aceite dentro de la cazuela donde haréis el arroz; freír los ajos pelados y laminados, cuando empiecen a dorarse, añadir las cebollas cortadas bien pequeñas, después los pimientos, sin semillas y también cortados muy pequeños, cuando el sofrito esté casi cocido, poner las alcachofas, peladas y troceadas.
A la hora de poner sal en este arroz, tener en cuenta que el bacalao está poco desalado.
Mojar con el vino y dejar evaporar 2 minutos; luego añadir el pimentón y el tomate pelado y rallado.
Poner las migas de bacalao y el arroz a la cazuela y cocer todo junto unos minutos con el sofrito, para que se mezclen los sabores ...
Calentar el caldo de las pieles de bacalao reservado, añadiendo agua o caldo de verduras, hasta un litro y medio de líquido en total.
Agregar a la cazuela en tres veces, no añadir el siguiente hasta que el arroz se ha bebido el anterior. Cocer los minutos indicados por el fabricante y al retirar del fuego, dejar la cazuela tapada durante 5 minutos.
Servir con las setas reservadas encima ...
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