Llom farcit de castanyes amb bolets

Per començar a preparar les festes de Pasqua, tall rodó de llom molt vistós i bo!!

Recursos

preu: 1.70 € per persona
temps d'elaboració: 90 minuts

Ingredients

per a 6 persones

• 1'100kg. de llom de porc obert per farcir
• 4 filets prims de cansalada magra de porc (150gr.)
• 1 ceba
• 1/2 porro
• 75cc. de vi de xerès
• 1/2 litre de brou de carn
• 4 cullerades de llet
• 2 cullerades de maizena
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
• bolets variats 

per farcir:

• 120gr. de castanyes en almívar
• 1 ceba petita
• 1 pastanaga
• 40gr. de pinyons
• 2 cullerades de pa ratllat
• 1/2 porro (la part blanca)
• julivert
• 4 cullerades de llet

Preparació

Comencem fent el farcit. En una paella sense oli, torreu els pinyons i reserveu.
Fregiu la ceba, el blanc de porro i la pastanaga, tot tallat a trossets petits. Ofegueu amb el xerès i deixeu-lo evaporar. Saleu i retireu del foc.
Afegiu-hi les castanyes aixafades amb una forquilla, els pinyons, el julivert, el pa ratllat i la llet; barregeu-ho be...

Esteneu la peça de llom, salpebreu, poseu la cansalada...

i el farcit al damunt...

enrotlleu la carn...

i lligueu-la amb fil de cuina..

Escalfeu el forn a 190ºC.
Rostiu el tall al forn, en una cassola destapada, amb un raig d'oli, fins que estigui ros per tots els costats.
Sense treure el tall, i en la mateixa cassola, sofregiu la ceba i el porro, afegiu el xerès, el deixeu evaporar, mulleu amb la meitat del brou, tapeu la cassola i coeu 20 minuts.
Retireu el tall i deixeu-lo refredar...

passeu la salsa pel colador xinès i espessiu-la al foc, amb la maizena desfeta en la llet. Proveu de sal i reserveu.
Quan la carn estigui ben freda, la deslligueu i la talleu a filets...

que els anireu posant dins de la salsa, per escalfar abans de portar a taula.
Serviu molt calent, acompanyat dels bolets fregits...

Espero que us agradi!!