Pastís de maduixes i crema d'ametlla

ingredients

per la pasta brisa:

• 200gr de farina de rebosteria
• 70gr de farina d'ametlla
• 60gr de sucre glaç
• 120gr de mantega freda
• un ou sencer
• un pessic de sal

per la crema d'ametlla

• 2 ous sencers
• 90gr de sucre glaç
• essència de vainilla
• 50gr de mantega desfeta
• 90gr de farina d'ametlla

pel caramel de vi negre:

• 200gr de vi negre
• 50gr de sucre
• una cullerada de melmelada de maduixa

també necessitem:

• un motlle rodó de base desmuntable de 25cm de diàmetre
• paper de forn

preparació

-humitegem un paper de forn, que cobreixi tot el motlle, base i lateral...

-preparem la pasta brisa: barregem les dues farines amb el sucre glaç i un pessic de sal

-afegim la mantega freda, tallada a daus petits i amassem fins que ens quedi amb aspecte de sorra gruixuda...

-hi barregem l'ou, lleugerament batut i amassem, si fa falta, afegim unes gotes d'aigua freda

-fem una bola i la reservem tapada durant 15 minuts a la nevera...

-després, l'aplanem i posem dins del motlle

-punxem la pasta amb una forquilla i tornem a reservar a la nevera, mentre preparem la crema...

-escalfem el forn a 180ºC, amb aire o calor dalt i baix

-fem la crema: batem els dos ous amb els 90gr de sucre glaç, hi afegim la mantega desfeta, la vainilla i per últim la farina d'ametlla

-aboquem la crema dins del motlle...

-enfornem i coem durant 30 minuts, apaguem el forn i als 10 minuts més, retirem el pastís i el deixem refredar...

-preparem el caramel de vi negre: posem el vi en un cassó, amb el sucre i el deixem reduir més o menys a la meitat, retirem del foc i afegim la cullerada de melmelada. Reservem perqué es refredi

-rentem les maduixes i les laminem

-i repartim les maduixes per damunt, com si fossin els pétals d'una flor...

bones postres!