Arròs negre amb calamars i sopa de ceba escalivada

ingredients

per a 6 persones

-per preparar l'oli: piquem els alls i el julivert, molt i molt fi, el barregem amb l'oli i un polsim de sal i el reservem...

-per fer la sopa de ceba: escalivem la ceba i la netegem...

-en una paella, sofregim el porro, fins que comenci a transparentar, li afegim la patata pelada i laminada i la ceba escalivada, tallada a bocins...

-ho coem uns 10 minuts a foc baix i li afegim l'aigua

-tapem i deixem coure 30 minuts, probem de sal, ho triturem i colem amb un cedàs no massa fi. Reservem.

-preparem els calarmars, els rentem i els tallem, de cada calamar, ens reservem un tros gran i la resta la fem a trossets

-en una cassola, daurem els trossos grans i els petits, tot junt, ho mullem amb el vi, deixem evaporar l'alcohol...

retirem els bocins grans apart...

-i a la resta li afegim l'oli d'all i julivert, (reserveu dues cullerades), li donem uns tombs durant un minut o dos...

-després la tinta de calamar...

-afegim l'arròs i el sofregim dos minuts...

-mullem amb el fumet i coem durant 18/20 minuts

-mentre, feu ens talls (rombes) als trossos grans de calamar i coeu-los a la planxa

-emplatarem, posant l'arròs dins d'un cercol

-retirem el cercol, posem el calamar damunt de l'arròs i la sopa al costat, amb un rajolí o gotes d'oli verd...

bon profit!!