ingredients
per 4 persones
- 32 galets mida gran (poseu-ne dos o tres més, més per si es trenca algun)
- 250gr de gambes pelades
- 200gr de salmó fresc, sense pell ni espines
- 250gr de fulles d'espinacs frescos
- un gra d'all
- 70gr de porro
- 100cc de conyac
- sal
- pebre negre molt
- oli d'oliva verge extra
per la bexamel:
- 50gr de mantega
- 30gr d'oli d'oliva verge extra
- 40gr de farina
- 350gr de llet
- 250gr de brou de peix
- sal
- pebre negre molt
- polpa de nyora
preparació
-primer preparem el farcit: en una paella fonda, escalfem un raig d'oli i coem les gambes pelades i salades, un minut i mig per costat
-les retirem de l'escalfor i les tallem a trossets petits
-en el mateix oli, coem el filet de salmó, amb un polsim de sal
-també el retirem apart i l'esmicolem
-netegem els espinacs amb força aigua
-els escaldem amb aigua bullent amb sal, els escorrem i els refredem
-després, els tallem a trossets ben petits i espremem tota l'aigua
-en l'oli de coure el peix, sofregim l'all i el porro, tot tallat a trossets ben petits, afegim els espinacs i sofregim
-quan estiguin els espinacs, hi barrem les gambes i el salmó, ho remenem bé i ho reservem...
-posem els galets en una olla, amb abundant aigua i un pessic de sal
-els anem empenyent cap al fons de l'olla i millor que no estiguin amuntegats...
-després, els escorrem i els deixem submergits en aigua freda
-abans de farcir-los, els escorrem bé...
-fem la beixamel, amb tots els ingredients, però, sense posar-hi la polpa de nyora
-en posem set o vuit cullerades al farcit i una cullerada, a la base de cada plat
-posem el farcit en una mànega pastissera, sense el broc i farcim els galets, en posem vuit a cada plat...
-a la resta de beixamel, li afegim la polpa de nyora i la repartim entre els 4 plats, pel damunt dels galets
-abans de portar-ho a la taula, escalfem els plats al forn
bon profit!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada