Canelons d'espinacs i bacallà

ingredients

per a 34/36 canelons

• unes 40 plaques de canelons "El pavo"
• 1kg d'espinacs frescos
• un manat d'alls tendres
• un grapat de pinyons
• 400gr aproximadament de bacallà dessalat (sense pell ni espines)
• sal
• oli d'oliva verge extra

1a bexamel pel farcit:

• 30gr de mantega
• una cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 55gr de farina
• sal
• 1/2 litre de llet

per la bexamel de cobertura:

• 70 gr de mantega
• dues cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 110gr de farina
• dues pastanagues petites
• dues escalunyes
• 3/4 de litre de brou de peix
• una cdeta. de pebre vermell dolç
• un polsim de pebre blanc molt

preparació

Escalfeu una paella, amb un bon raig d'oli, i estoveu el bacallà, sense coure'l massa.

Retireu de la paella i quan no cremi massa, esmicoleu-lo. Reserveu.

Renteu els espinacs, escaldeu amb aigua i sal, espremeu, talleu-los ben petits, i sofregiu-los en l'oli de coure el bacallà, junt amb els alls tendres, tallats a trossets.

Quan els espinacs estiguin cuits, afegiu els pinyons i el bacallà esmicolat.

Feu la primera bexamel i barregeu-la als espinacs.

Coeu la pasta, segons les indicacions de l'envàs.

Esteneu-les damunt d'un drap humit i farciu-les.

Cargoleu els canelons...

i els poseu en una safata, que pugui anar al forn, o bé, en plats individuals,

Ara farem la bexamel de cobertura: Escalfeu l'oli i la mantega i sofregiu les escalunyes i les pastanagues, tot pelat i tallat a trossets molt petits.

Afegiu els dos pebres i la farina, remeneu i fregiu-la una mica, sense parar de remenar.

Poseu la llet i coeu, tot batent amb el batedor manual, fins que espesseixi.

Aboqueu la bexamel, damunt dels canelons.

Escalfeu al forn, abans de porta-los a la taula...

bon profit!