lunes, 5 de diciembre de 2016

Mossades de lluç farcit i fregitèl-la de pebrot


Una delícia per grans i per petits!!



Ingredients

per a 6 persones
  • 1 llom de lluç de 750gr. aproximadament
  • 1 ou sencer
  • farina per enfarinar
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

pel farcit:

  • 8 gambes
  • 200gr. d'aigua
  • 1 cullerada de conyac
  • 2 cullerades de farina
  • llet
  • sal
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra

per la fregitèl-la:

  • 5 pebrots italians vermells
  • 2 pebrots verds italians
  • 3 cebes
  • 600gr. de tomates madures
  • 1 cdta. de sucre
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 2 culleradetes de polpa de nyora
  • sal
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra

Preparació

Per fer la fregitèl-la: escalfeu l'oli en un wok o en una paella fonda i fregiu la ceba tallada a juliana...
als 5 minuts, incorporeu els pebrots tallats...
quan el sofregit estigui confitat, mulleu amb el vi i deixeu que s'evapori uns minuts.
Tot seguit afegiu les tomates pelades, sense llavors i triturades, la culleradeta de sucre i la polpa de nyora. Saleu i continueu coent fins que la tomata perdi tota l'aigua i el sofregit es confiti de nou; proveu de sal. Reserveu...
Peleu les gambes i reserveu les cues i els caps i pells per separat..
Primer, fregiu els caps i pells amb una mica d'oli, mulleu amb el conyac, enceneu-lo i afegiu l'aigua; saleu i bulliu durant 10 minuts, per fer un brou curt. Coleu i mesureu el brou restant, afegiu llet fins a obtenir 180gr. de líquid. Reserveu.
Talleu les cues de gamba a trossets petits i fregiu-les, (molt poc, 1/2 minut)...
afegiu la farina, fregiu-la uns instants i tot seguit poseu el brou i la llet reservats, i coeu com una beixamel...
Retireu les espines i la pell al llom de lluç, i feu talls d'uns 8 cm. més o menys, obriu-los pel mig, perquè no quedin els filets massa gruixuts... 
prepareu-los de dos en dos, triant els que s'assemblin més de mida; saleu i farciu-los cada dos, amb una culleradeta de beixamel de gambes...
enfarineu i passeu-los per ou batut...
fregiu els talls amb oli ben calent i serviu a taula acabat de fer, amb la fregitèl-la al costat...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 6 personas
  • 1 lomo de merluza de 750gr. aproximadamente
  • 1 huevo entero
  • harina para enharinar
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

para el relleno:

  • 8 gambas
  • 200gr. de agua
  • 1 cucharada de coñac
  • 2 cucharadas de harina
  • leche
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

para la fritura:

  • 5 pimientos italianos rojos
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 3 cebollas
  • 600gr. de tomates maduros
  • 1 cdta. de azúcar
  • 50cc. de vino blanco seco
  • 2 cucharaditas de pulpa de ñora
  • sal
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Para hacer la fritura : calentar el aceite en un wok o en una sartén honda y freír la cebolla cortada en juliana ...
a los 5 minutos, incorporar los pimientos cortados ...
cuando el sofrito esté confitado, mojar con el vino y dejar que se evapore unos minutos.
Todo seguido, añadir los tomates pelados, sin semillas y triturados, la cucharadita de azúcar y la pulpa de ñora. Salar y continuar cociendo hasta que el tomate pierda toda el agua y el sofrito se confite de nuevo; probar sal. Reserva...
Pelar las gambas y reservar las colas y las cabezas y piel por separado ..
Primero, freír las cabezas y pieles con un poco de aceite, mojar con el coñac, quemarlo y añadir el agua; salar y hervir durante 10 minutos, para hacer un caldo corto. Colar y medir el caldo restante, añadir leche hasta obtener 180gr. de líquido. Reservar.
Cortar las colas de gamba a trocitos pequeños y freír, (muy poco, medio minuto) ...
añadir la harina, freír unos instantes y luego poner el caldo y la leche reservados, y cocer como una bechamel ...
Retirar las espinas y la piel en el lomo de merluza , y cortar a trozos de unos 8 cm. más o menos, cada corte, ábralo por medio, para que no queden los filetes demasiado gruesos ... 
prepararlos de dos en dos, eligiendo los que se parezcan más de tamaño; salar y rellenarlos cada dos, con una cucharadita de bechamel de gambas ...
enharinar y pasarlos por huevo batido ...
freírlos con aceite bien caliente y servir a la mesa recién hecho, con la fritura ...
Buen provecho !!

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