divendres, 1 d’abril de 2016

Carxofes farcides de brandada de bacallà i ou de guatlla


I amb una salsa de pebrot escalivat, una delícia!!



Ingredients

per a 4 persones
  • 8 carxofes
  • 8 ous de guatlla
  • brandada de bacallà
  • sal
  • 1 cullerada de farina
  • 1 litre d'aigua

per la brandada

  • 300gr. de bacallà dessalat
  • 80cc. d'oli d'oliva 
  • 2 grans d'all
  • 50cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fulles de julivert trinxades

per la salsa de pebrot

  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 80cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació

Per fer la salsa de pebrot: Tritureu el pebrot escalivat, pelat i sense llavors, amb la crema de llet; salpebreu i coeu en un cassó, a foc suau, tot remenant perquè no 'enganxi, fins que espesseixi. Reserveu.
Per fer la brandada: Poseu el bacallà en un cassó, cobert d'aigua freda.
Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts.
Escorreu l'aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
Escalfeu l'oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l'oli ben calent, afegiu la crema de llet.
Refredeu la brandada i reserveu...
Peleu les carxofes i buideu-les del mig.
Desfeu la farina en el litre d'aigua freda; poseu al foc i quan bulli, afegiu les carxofes i saleu. Bulliu a foc mitjà, fins que estiguin cuites, (sense passar-se, sols al punt).
Poseu una base de salsa de pebrot a la safata, damunt les carxofes amb una culleradeta de brandada...
esclafeu un ou de guatlla dins de cada carxofa i gratineu al forn fins que els ous estiguin cuits.
Serviu calent...

Espero que us agradi!!