dilluns, 7 de desembre de 2015

Vedella amb salsa de ceps i cebetes caramelitzades


Un senzill plat amb carn, vestit de festa!!



Ingredients

per 4 persones
  • 4 filets de vedella
  • sal en escames
  • oli d'oliva

per les cebes caramelitzades

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi de Oporto

per la salsa de ceps

  • 20gr. de ceps secs
  • 2 escalunyes
  • 1 pastanaga
  • 1 cdta. de mantega
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 1/2 cullerada de farina
  • 200gr. d'aigua de hidratar els ceps
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)

Preparació

Per caramelitzar les cebes, poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l'aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les...
poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent...

Per fer la salsa de ceps, hidrateu els ceps, en un bol, amb 200cc. d'aigua calenta.
Peleu i talleu la pastanaga i les escalunyes, a trossets; sofregiu amb un raig d'oli...
 
quan estigui cuit, afegiu els ceps espremuts i tallats a trossets, (reserveu l'aigua);  fregiu 1 minut més i incorporeu la farina; deixeu-la coure una mica i tot seguit, afegiu l'aigua de hidratar els ceps. Deixeu coure, tot remenant, fins que espesseixi, saleu, tritureu i passeu la salsa per un colador.
Poseu una cullerada de salsa a cada plat...
 
Escalfeu la planxa amb unes gotes d'oli i coeu la carn.
Serviu a taula acabada de fer, empolsada amb escames de sal i un raig d'oli, i amb les cebes al costat...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 4 filetes de ternera
  • sal en escamas
  • aceite de oliva

para las cebollas caramelizadas

  • 1kg. de cebollas pequeñas
  • 200gr. de azúcar
  • 100gr. de mantequilla
  • 200cc. de vino de Oporto

para la salsa de setas

  • 20gr. de setas secas
  • 2 chalotas
  • 1 zanahoria
  • 1 cdta. de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de harina
  • 200gr. de agua de hidratar las cepas
  • sal
  • pimienta (opcional)

Preparación

Para caramelizar las cebollas, poner las cebollas sin pelar, en una olla con agua fría, encender el fuego y dejar que hiervan 10 minutos. Escurrir el agua y dejar enfriar un poco. Pelarlas ...
ponerlas en una sartén honda, con la mantequilla y el azúcar; cuando se empiecen a caramelizar, añadir el vino. Cocer 20 minutos más a fuego lento ...
Para hacer la salsa de setas, hidratar las setas en un bol, con 200cc. de agua caliente.
Pelar y cortar la zanahoria y las chalotas, en trocitos; sofreír con un poco de aceite ...
cuando esté cocido, añadir las setas exprimidas y troceadas, (reservar el agua); freír 1 minuto más e incorporar la harina; dejar cocer un poco y seguidamente, añadir el agua de hidratar las setas. Dejar cocer, removiendo hasta que espese, salar, triturar y pasar la salsa por un colador.
Poner una cucharada de salsa en cada plato ...
Calentar la plancha con unas gotas de aceite y cocer la carne.
Servirla al momento, espolvoreada con escamas de sal y unas gotas de aceite, y con las cebollas y la salsa..
Buen provecho !!