martes, 29 de diciembre de 2015

Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades



Un plat exquisit per aquestes festes!! No us el perdeu!!




Ingredients

per a 6 persones
  • 1'5kg. de llom en un tall
  • 200gr. de cansalada magra de porc
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d'all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs verds
  • brou de pollastre
  • sal 
  • pebre 
  • oli d'oliva
  • 1 cullerada de Maizena
  • 150ml. de crema de llet 
  • prunes seques
  • castanyes 
  • cebes caramelitzades 

per les cebes caramelitzades:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d'Oporto

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 100cc. de vi ranci
  • l'almívar de coure les castanyes

Preparació

Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta. 

Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l'aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.

Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible...
poseu la cassola al foc amb un raig d'oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu...
i reserveu-lo fora del foc.
Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l'oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
Mulleu amb el vi ranci, i quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l'almívar de coure les castanyes.
Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s'escalfi tot per igual.
Serviu amb les cebes caramelitzades al plat...

 Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas
  • 1'5kg. de lomo en un trozo
  • 200gr. de panceta magra de cerdo
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 5 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 6 champiñones
  • 8 o 10 espárragos verdes
  • caldo de pollo
  • sal 
  • pimienta 
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de maicena
  • 150ml. de crema de leche 
  • ciruelas secas
  • castañas 
  • cebollas caramelizadas

Ingredientes para la salsa

  • 2 cucharadas de mermelada de frambuesa o de fresa
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 4 gotas de soja
  • 2 cucharadas de caramelo líquido
  • 2 cucharadas de gelatina de manzana
  • 100cc. de vino rancio
  • el almíbar de cocer las castañas

Preparación

Para hacer las castañas en almíbar, aquí encontrará la receta. 

Para caramelizar las cebollas: Poner las cebollas sin pelar, en una olla con agua fría, al fuego y dejar que hiervan 10 minutos. Escurrir el agua y dejar enfriar un poco. Pelar y reservar.
Ponerlas en una sartén honda, con la mantequilla y el azúcar; cuando se empiezan a caramelizar, añadir el vino. Cocer 20 minutos más a fuego lento.
Atar el lomo con hilo de cocina...

poner la cazuela al fuego con un chorro de aceite, y dorar el tocino, cortado en trozos.
Sin retirarlo, añadir el lomo y dorarlo. Salpimentar …,y reservarlo fuera del fuego.
Con el tocino todavía dentro de la cazuela, y con el aceite del asado, añadir los ajos, la cebolla, los puerros y las zanahorias, todo troceado; sofreír durante un buen rato, cuando empiece a estar confitado, añadir los champiñones y los espárragos. Cocer 7 u 8 minutos más.
Mojar con el vino rancio, y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y el lomo. Cocer con la cazuela tapada, 10 minutos; darle la vuelta y cocer 10 minutos más, (en total tiene que cocer 20 minutos).
Si lo cocéis demasiado, la carne quedará seca.
Retirar el lomo y enfríar completamente.
A la salsa que ha quedado en la cazuela, añadir la mermelada, el vinagre, la soja, el caramelo líquido, la gelatina y el almíbar de cocer las castañas.
Cocer 30 minutos, con la cazuela tapada y a fuego bajo, si se reduce mucho, añadir más caldo. Rectificar de sal y pimienta y colar la salsa con el chino.
Espesar con 1 o 2 cucharadas de fécula deshechas en la crema de leche.
Desatar y cortar la carne en filetes delgados y ponerlos en la cazuela con la salsa, las castañas y las ciruelas.
Antes de servir a la mesa, calentar en el horno a 180ºC.
Servir con las cebollas caramelizadas ...
 Buen provecho !!

No hay comentarios:

Publicar un comentario