lunes, 26 de octubre de 2015

Arròs de bacalla amb llenegues


Excel-lent arròs aprofitant les parts més bastes del bacallà!! I ara amb bolets de temporada!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de penca de bacallà (o els retalls que tingueu)
  • 400gr. d'arròs bomba
  • 500gr. de ceba
  • 6 grans d'all
  • 250gr. de pebrot (vermells i verds)
  • 500gr. de carxofes fresques
  • 150cc. de vi blanc
  • julivert
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • 1 tomata madura
  • aigua o brou de verdures
  • sal
  • oli d'oliva

i també

  • 500gr. de llenegues
  • 1 gra d'all
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

Preparació

 

El dia abans, poseu el bacallà en remull, passades dues o tres hores, canvieu l'aigua i al cap de dues hores torneu a canviar-la, reserveu a la nevera, dins l'endemà. No s'ha de tornar-la a canviar cap vegada més.
Netegeu els bolets i fregiu-los amb el gra d'all pelat i trossejat. Salpebreu i reserveu...
Escorreu l'aigua del bacallà i assequeu-lo amb paper de cuina. Escalfeu la planxa o la paella, amb unes gotes d'oli i coeu el bacallà, 2 minuts per costat...
esmicoleu el bacallà, retirant les pells i espines que pugui tenir.
Reserveu les molles i amb les pells i espines, feu un brou...
Coleu el brou i reserveu-lo.
Poseu 5 cullerades d'oli dins de la cassola on fareu l'arròs; fregiu els alls pellats i laminats, quan comencin a daurar-se, afegiu les cebes tallades ben petites, desprès els pebrots, sense llavors i també tallats ben petits, quan el sofregit estigui casi cuit, poseu-hi les carxofes, pelades i trossejades.
Al hora de posar sal en aquest arròs, tingueu en compte que el bacallà està poc dessalat.
Mulleu amb el vi i el deixeu evaporar 2 minuts; a continuació afegiu el pebre vermell i la tomata pelada i ratllada.
Poseu les molles de bacallà i l'arròs a la cassola i coeu tot junt uns minuts amb el sofregit, perquè es barregin els sabors...
Escalfeu el brou de les pells de bacallà reservat, afegint-hi aigua o brou de verdures, fins a un litre i mig de líquid en total.
Afegiu-lo a la cassola en tres vegades, no poseu la següent fins que el arròs s'ha begut l'anterior. Coeu els minuts indicats pel fabricant i al retirar del foc, deixeu la cassola tapada durant 5 minuts.
Serviu amb els bolets reservats al damunt...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de penca de bacalao (o los recortes que tengáis)
  • 400gr. de arroz bomba
  • 500gr. de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 250gr. de pimiento (rojos y verdes)
  • 500gr. de alcachofas frescas
  • 150cc. de vino blanco
  • perejil
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • 1 tomate maduro
  • agua o caldo de verduras
  • sal
  • aceite de oliva

y también

  • 500gr. de llenegues (setas)
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Preparación 

El día antes, poner el bacalao en remojo, pasadas dos o tres horas, cambiar el agua y al cabo de dos horas volver a cambiarla, reservar en la nevera, hasta el día siguiente. No se debe volver a cambiar ninguna vez más.
Limpiar las setas y freírlas con el diente de ajo pelado y troceado. Salpimentar y reservar ...
Escurrir el agua del bacalao y secar con papel de cocina. Calentar la plancha o la sartén, con unas gotas de aceite y freír el bacalao, 2 minutos por lado ...
desmenuzar el bacalao, retirando las pieles y espinas que pueda tener.
Reservar las migas y con las pieles y espinas, hacer un caldo ...
Colar el caldo y reservar.
Poner 5 cucharadas de aceite dentro de la cazuela donde haréis el arroz; freír los ajos pelados y laminados, cuando empiecen a dorarse, añadir las cebollas cortadas bien pequeñas, después los pimientos, sin semillas y también cortados muy pequeños, cuando el sofrito esté casi cocido, poner las alcachofas, peladas y troceadas.
A la hora de poner sal en este arroz, tener en cuenta que el bacalao está poco desalado.
Mojar con el vino y dejar evaporar 2 minutos; luego añadir el pimentón y el tomate pelado y rallado.
Poner las migas de bacalao y el arroz a la cazuela y cocer todo junto unos minutos con el sofrito, para que se mezclen los sabores ...
Calentar el caldo de las pieles de bacalao reservado, añadiendo agua o caldo de verduras, hasta un litro y medio de líquido en total.
Agregar a la cazuela en tres veces, no añadir el siguiente hasta que el arroz se ha bebido el anterior. Cocer los minutos indicados por el fabricante y al retirar del fuego, dejar la cazuela tapada durante 5 minutos.
Servir con las setas reservadas encima ...




No hay comentarios:

Publicar un comentario