dijous, 30 de juliol de 2015

Fricandó de vedella amb bolets variats


Avui us porto un apetitós fricandó de la cuina de les nostres avies!!




Ingredients

per a 6 persones
  • 1'600kg. de vedella tallada a filets (tapa plana, cap de mort, ...)
  • 3 grans d'all
  • 2 cebes grans
  • 1/2 porro
  • 2 pastanagues
  • 2 tomates madures
  • 1/2 presa de xocolata (15gr.)
  • 125cc. de vi blanc sec
  • brou de carn o de verdures
  • farina per enfarinar la carn i 1 cullerada més
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

per la picada:

  • de 20 a 30 ametlles torrades
  • 2 carquinyolis
  • 1 gra d'all

també necessiteu:

  • bolets petits i variats
  • 300gr. d'arròs per bullir


Preparació

Salpebreu i enfarineu la carn, feu caure la farina sobrera de cada filet...
fregiu els talls en oli molt calent, sols tocar l'oli, girar i treure, ha de quedar crua per dins. Reserveu els talls en una safata, fora de l'escalfor...
Si al oli de fregir la carn hi ha quedat restes de farina cremada, retireu-lo i poseu-ne de nou.
Fregiu la ceba, els 3 grans d'all, el porro...
 i la pastanaga, tot trossejat...
quan el sofregit estigui al punt, afegiu la cullerada de farina i fregiu-la uns instants. Mulleu amb el vi i deixeu evaporar.
Poseu les tomates tallades a trossets i desprès de 3 o 4 minuts fregint, afegiu una part del brou i la xocolata.
Tapeu la cassola i coeu aquesta salsa, deixant que es concentri, coent durant 25 minuts a foc mitja, proveu de sal.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i aboqueu-la de nou a la cassola junt amb la carn i la picada...
Escalfeu el forn a 180ºC.
Coeu el fricandó al forn, amb la cassola tapada, fins que la carn estigui ben tendra...
Fregiu els bolets i afegiu-los a la cassola.
Bulliu l'arròs amb aigua, sal i un raig d'oli. Escorreu i renteu-lo. Poseu l'arròs en flameres i reserveu.
Serviu el fricandó amb la seva salsa i amb els bolets i el flam d'arròs...

Ja se'm fa la boca aigua!!!