dissabte, 6 de juny de 2015

Ous farcits de brandada de bacallà / Huevos rellenos de brandada


Detall de la decoració d'aquest plat, per un entrant o un bufet!!





Recursos

Preu: 0.70 € per persona
Temps d'elaboració: 20 minuts


Ingredients

per a 12 mitjos ous (4 persones)
  • 7 ous
  • 150gr. de brandada de bacallà
  • tomates xerri
  • olives negres i verdes sense pinyol

per la brandada

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d'oli d'oliva
  • 1 gra d'all
  • sal
Amb les mesures dels ingredients de la brandada, en surt més quantitat de la que necessiteu, admet congelació.


Preparació

Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
Les peleu i passeu pel passa-purés. Reserveu.
Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d'aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
Traieu els talls de l'aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
Escalfeu la llet i el oli per separat.
Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l'all, tot afegint l'oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui
consistència.

Bulliu els ous 8 minuts a foc mitja o baix, (si el foc és fort, es trenca la closca), refredeu i peleu-los.
Partiu-los per la meitat, reserveu-ne un per decorar.
Aixafeu els rovells amb una forquilla i barregeu-los amb la brandada. Poseu aquesta crema en una mànega amb el broc gran rissat i farciu les mitges clares.
Adorneu amb trossets d'olives i de xerris. Ratlleu la clara de l'ou sobrer i la poseu al mig, al damunt unes marietes fetes amb mitges tomates i olives negres...

Serviu fred!!

CASTELLANO

 

Ingredientes

para 12 medios huevos (4 personas)
  • 7 huevos
  • 150gr. de brandada de bacalao
  • tomates cherry
  • aceitunas negras y verdes sin hueso

para la brandada

  • 250gr. de bacalao desalado
  • 250gr. de patatas
  • 225cc. de leche
  • 100cc. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • sal
Con las medidas de los ingredientes de la brandada, sale más cantidad de la que necesita, se puede congelar.




Preparación

Poner las patatas en una olla con agua fría y sal. Hervir 1/2 hora, comprobar que esten cocidas.
Pelar y pasar por el pasa-purés. Reservar.
Mientras, poner el bacalao desalado en un cazo, cubierto de agua fría, cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar en la misma agua, 20 minutos.
Desmenuzar y retirar la piel y espinas.
Calentar la leche y el aceite por separado.
Poner un recipiente al fuego para hacer un baño-maría.
Con la batidora eléctrica triturar el bacalao y el ajo, añadiendo el aceite y la leche. Con una cuchara de madera, agregue el puré de patata y cocer al baño-maría, hasta que quede bien mezclado.
Hervir los huevos 8 minutos a fuego medio o bajo, (si el fuego es fuerte, se rompe la cáscara), enfriar y pelar.
Partirlos por la mitad , reservar uno para decorar. Mezclar las yemas de huevo trituradas, con la brandada y poner esta crema en una manga pastelera.
Rellenar las mitades de clara.
Adornar con trocitos de aceitunas y de tomate. Rallar la clara del huevo sobrante y ponerla en el centro de la bandeja, encima unas mariquitas hechas con medios tomates y aceitunas negras ...
Servir frío !!