lunes, 15 de junio de 2015

Coca de Sant Joan amb crema i confitura


És pot mossegar?




Ingredients

per una coca de 38x30cm.
  • 80gr. de llet
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d'ous (sence closca)
  • 100gr. de sucre
  • 40gr. d'anís dolç
  • 25gr. de llevat fresc
  • 400gr. de farina de força
  • 1/2 cdta. de sal
  • la pell de 1/2 llimona i de 1/2 taronja ratllades

crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  •  80gr. de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 25gr. de Maizena (fècula de panís)

 també necessiteu:

  • 250gr. de confitura de cabell d'àngel
  • 1 ou batut per pintar la massa
  • ametlla laminada crua
  • sucre per empolsar

Preparació

Per fer la confitura de cabell d'àngel, aquí trobareu la recepta...

Per fer la massa, en la cubeta de la panificadora o de la amassadora, desfeu el llevat en la llet tèbia, afegiu la resta dels ingredients i seleccioneu el programa que sols amassa i que dura uns 15 minuts.
Comprovareu que és una massa apegalosa, que sembla que li falti farina, no n'afegiu, sense tanta farina, us quedarà més bo el brioix.
Retireu la massa de la màquina i aboqueu-la en un bol untat d'oli d'oliva...
Tapeu el bol amb paper film i reserveu tota la nit a la nevera.
Per fer la crema pastissera,  escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol, bateu els rovells i la fècula sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.
Quan la crema estigui freda, barregeu-la amb la confitura...
L'endemà, deixeu temperar la massa una hora fora de la nevera, en un lloc càlid.
Poseu-la damunt de la taula de treball, untada d'oli d'oliva i partiu-la en dos.
Estireu una meitat amb el rodet, donant-li forma allargada.
Ompliu-la, sense arribar als extrems, amb la barreja de crema i confitura. Pinteu els extrems amb ou batut...
Estireu l'altra meitat de la pasta, deixant-la de la mateixa mida que l'anterior. Poseu-la damunt, tapant el farcit i fent unes ratlles amb un ganivet que talli...
Deixeu-la reposar en un lloc càlid i sense corrents, durant 1 hora.
Passada l'hora, escalfeu el forn a 180ºC.
Pinteu-la amb ou batut i empolseu amb les ametlles i amb sucre...
Enforneu i coeu uns 10 o 12 minuts...
I, a gaudir de la Diada...
Bona festa!!

CASTELLANO

Ingredientes

para una coca de 38x30cm.
  • 60gr. de mantequilla
  • 100gr. de huevos
  • 100gr. de azúcar
  • 40gr. de anís dulce
  • 20gr. de levadura fresca
  • 400gr. de harina de fuerza
  • 1/2 cdta. de sal
  • la piel de medio limón y de media naranja ralladas
  • 80gr. de leche

crema pastelera:

  • 1/4 de litro de leche entera
  •  80gr. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 25gr. de maicena (fécula de maíz)

 también necesitas:

  • 250gr. de confitura de cabello de ángel
  • 1 huevo batido para pintar la masa
  • almendra laminada cruda
  • azúcar para espolvorear

Preparación

Para hacer la confitura de cabello de ángel , aquí encontrarás la receta ...
Para hacer la masa , en la cubeta de la panificadora o de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, agregar el resto de los ingredientes y seleccionar el programa que sólo amasa y que dura unos 15 minutos.
Comprobarás que es una masa pegajosa, que parece que le falte harina, no añadas, con menos harina, quedará más bueno el brioche.
Retirar la masa de la máquina y volcar en un bol untado de aceite de oliva ...
Tapar el bol con papel film y reservar toda la noche en la nevera.
Para hacer la crema pastelera: calentar la leche con el azúcar.
En un bol, batir las yemas y la fécula sin que quede ningún grumo. Cuando la leche esté a punto de hervir, en retire un cucharón y el mezclar a las yemas.
Echar esta mezcla al resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente porque espesa rápido y mucho, no deje que hierva, antes retirar del fuego y continúe batiendo dos minutos más fuera del calor, para que quede una crema muy fina.
Mezclar la crema fría con la confitura ...
Al día siguiente, deja templar la masa una hora fuera de la nevera, en un lugar cálido.
Ponla encima de la mesa de trabajo, untada de aceite de oliva y partela en dos.
Estira una de las mitades, y dale forma rectangular con el rodete.
Rellenar, sin llegar a los extremos, con la mezcla de crema y confitura. Pintar los extremos con huevo batido ...
Estirar la otra mitad de la pasta, dejándola del mismo tamaño que el anterior. Ponerla encima, tapando el relleno y dibujando unas rayas con un cuchillo que corte ...
Deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes, durante 1 hora.
Pasada la hora, calentar el horno a 180ºC.
Pintar con huevo batido y espolvorear con las almendras y con azúcar ...
Hornear y cocer unos 10 o 12 minutos ...
Y, a disfrutar de la Fiesta ...


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