divendres, 1 de maig de 2015

Ensaïmada de sobrassada


 Ensaïmada dolça i farcida de sobrassada......, bona de veritat!!






Ingredients

per a 1 ensaïmada gran

    per la massa mare

    • 10gr. de llevat fresc
    • 10gr. d'aigua
    • farina de força (la que s'embegui l'aigua)

    per la segona massa

    • 170gr. de farina de força
    • 1 ou gran
    • 50gr. de sucre
    • 35gr. d'aigua
    • 1 cullerada d'oli d'oliva
    • 1 pessic de sal
    • llard de porc

    també necessiteu

    • 1 ou batut amb 1 cullerada de llet
    • sucre glaç per empolsar (opcional)
    • sobrassada per farcir

    Preparació

    Per fer la pasta mare, desfeu el llevat amb l'aigua i afegiu la farina, feu una bola i tapeu-la dins d'un bol, fins que dobli el volum, més o menys 1 hora.
    Per fer la segona massa, poseu , la massa mare, l'ou batut, el sucre i l'aigua tèbia, dins del bol de l'amassadora, (o panificadora, o robot) amasseu fins que tot estigui ben barrejat.
    Afegiu la farina i tot seguit, l'oli i la sal, amasseu 15 minuts més.
    Aboqueu la massa damunt de la taula de treball, untada d'oli d'oliva, apaneu feu una bola i deixeu-la reposar 10 minuts...
    estireu la pasta amb el rodet, ha de quedar ben estirada i molt fina...
    poseu una capa de llard de porc ben escampada...
    doblegueu la pasta sobre si mateixa, torneu a estirar-la i poseu una tira no molt gruixuda, de sobrassada sense pell...
    enrotlleu la pasta; estireu el roll, perquè s'allargui més...
    Caragoleu-lo fent una espiral, deixant molta separació, perquè tingui espai per augmentar. Poseu-la en una safata folrada amb paper de forn...
    Desprès de 20 minuts de repòs, desfeu la espiral i torneu a fer-la, ara estirant i allargant-la més...
    Tapeu-la amb paper film untat d'oli d'oliva i reserveu de 8 a 10 hores, a temperatura ambient.
    Així us quedarà passades les hores...
    pinteu-la amb l'ou batut...
    escalfeu el forn a 180ºC. i coeu de 15 a 20 minuts.
    Al treure-la del forn, podeu empolsar-la amb el sucre glaç, és opcional...

    Espero que us agradi!!


    CASTELLANO


    Ingredientes

    para 1 ensaimada grande

    para la masa madre

    • 10gr. de levadura fresca
    • 10gr. de agua
    • harina de fuerza (la que se embeba el agua)

    para la segunda masa

    • 170gr. de harina de fuerza
    • 1 huevo grande
    • 50gr. de azúcar
    • 35gr. de agua
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 pizca de sal
    • manteca de cerdo

    también necesita

    • 1 huevo batido con una cucharada de leche
    • azúcar glas para espolvorear (opcional)
    • sobrasada para rellenar



    Preparación

    Para hacer la pasta madre , deshace la levadura con el agua y añadir la harina, hacer una bola y tapar dentro de un bol, hasta que doble el volumen, más o menos 1 hora.
    Para hacer la segunda masa , poner la masa madre, el huevo batido, el azúcar y el agua tibia, dentro del cuenco de la amasadora, (o panificadora, o robot) amasar hasta que esté bien mezclado.
    Añada la harina y a continuación, el aceite y la sal, amasar 15 minutos más.
    Volcar la masa sobre la mesa de trabajo, untada de aceite de oliva, Amasar, hacer una bola y dejar reposar 10 minutos ...
    estirar la pasta con el rodillo, debe quedar muy fina ...
    untar con una capa de manteca de cerdo bien repartida ...
    doblar la pasta sobre sí misma, volver a estirarla y poner una tira no muy gruesa, de sobrasada sin piel ...
    enrollar la pasta; tire el rollo, porque se alargue más ...
    hacer una espiral, (dejando mucha separación, para que tenga espacio para aumentar. Poner en una bandeja forrada con papel de horno ...

    Después de 20 minutos de reposo, deshacer la espiral y volver a hacerla, ahora estirando y alargando más ...
    Tapar con papel film untado de aceite de oliva y reservar de 8 a 10 horas, a temperatura ambiente.
    Así os quedará pasadas las horas ...
    pintar con el huevo batido ...
    calentar el horno a 180ºC. y cocer de 15 a 20 minutos.
    Al sacarla del horno, se espolvorear con el azúcar glas, es opcional ...

    Espero que os guste !!