divendres, 8 de maig de 2015

Braç de crema catalana i sucre cremat



El veure aquests postres, obre la gana, us temptaran!!!


Tallem-ne un tros per provar-lo?


 

 

Ingredients

per un braç de 40 centímetres de llarg
  • 8 ous
  • 120gr. de farina
  • 200gr. de sucre
  • 1 pessic de sal

per la crema del farcit

  • 1/2 de litre de llet sencera
  • 6 rovells d'ou
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. de Maizena

per la gema cuita

  • 35gr. de sucre
  • 1 ou sencer
  • 1 cullerada d'aigua

també necessiteu

  • sucre per cremar
  • 4 o 5 cullerades de gelatina de poma

Preparació

Començarem fent la crema: poseu el sucre i la llet a bullir; a part bateu els rovells amb la Maizena fins que quedi una crema fina.
Quan la llet comenci a bullir, aboque-la, tot remenant, als rovells, torneu a posar-la al foc, abaixeu la intensitat i no deixeu de remenar fins que espesseixi. Fora del foc, continueu remenant 1 minut més. Deixeu refredar...
Per fer la massa del braç, escalfeu el forn a 180ºC.
Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen...
a part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin.
Amb les mans, incorporeu-hi la farina tamisada...

i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix; feu-ho també amb la mà...

aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
Una vegada cuit, retireu del forn i aboqueu damunt d'un drap de cotó, traieu el paper i enrotlleu la massa i deixeu-la tapada amb el drap. Deixeu refredar.
Per farcir-lo, esteneu de nou la massa, poseu-hi la crema pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el drap.
Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit.

Per fer la gema cuita, feu un almívar amb el sucre i l'aigua.
Bateu els ous sencers dins un cassó, i sense parar de remenar, afegir-hi l'almívar a poc a poc. Poseu el foc molt baix i aneu remenant, vigilant que no s'enganxi, fins que espessa. Deixeu-la refredar. 
Unteu tot el braç amb la gema cuita, feu una capa ben fina, no ha d'haver-hi  gruix de gema...
empolseu amb sucre i cremeu-lo...
Desfeu la gelatina de poma al bany-maria i pinzelleu-la damunt de la gema cremada...
Reserveu a la nevera fins al moment de menjar-lo.

Bons postres!!



CASTELLANO

Ingredientes

para un brazo de 40 centímetros de largo
  • 8 huevos
  • 120gr. de harina
  • 200gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal

para la crema del relleno

  • 1/2 de litro de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 150gr. de azúcar
  • 50gr. de maicena

para la yema cocida

  • 35gr. de azúcar
  • 1 huevo entero
  • 1 cucharada de agua

también necesita

  • azúcar para quemar
  • 4 o 5 cucharadas de gelatina de manzana



Preparación

Primero haremos la crema : poner el azúcar y la leche a hervir; aparte batir las yemas con la maicena hasta que quede una crema fina.
Cuando la leche empiece a hervir, viertala, encima de las yemas, y sin parar de remover, vuelva a ponerla al fuego, bajar la intensidad y no dejar de remover hasta que espese. Fuera del fuego, continúe removiendo 1 minuto más. Dejar enfriar ...
Para hacer la masa del brazo , calentar el horno a 180ºC.
Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con el pellizco de sal, hasta que estén bien firmes, estarán en el punto cuando, al girar el cuenco hacia abajo, no caen ...
aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Con las manos, incorporar la harina tamizada ...
y por último añadir las claras montadas, en dos momentos y sin remover, sólo incorporar, con movimientos de arriba abajo; hacerlo también con la mano ...
verter la masa en la bandeja forrada con papel de horno, alisarla y hornear unos 10 minutos, la pasta debe quedar ligeramente dorada. Durante la cocción, no abra el horno.
Una vez cocido, retirar del horno y volcar encima de un paño de algodón, retirar el papel y enrollar la masa junto con el trapo. Dejar enfriar.
Para rellenarlo, extender de nuevo la masa, poner la crema encima y volver a enrollar ayudándoos con el trapo.
Recortar un trocito de brazo de cada extremo, para que quede más pulido.

Para hacer la gema cocida , hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
Batir los huevos enteros en un cazo, y sin parar de remover, añadir el almíbar poco a poco. Poner el fuego muy bajo, removiendo y vigilando que no se pegue, hasta que espesa. Dejar enfriar. 
Untar todo el brazo con la yema cocida, hacer una capa fina, no debe haber espesor de yema ...
espolvorear con azúcar y quemar-lo ...
Deshacer la gelatina de manzana al baño-maría y pincelar encima de la yema quemada ...
Reservar en la nevera hasta el momento de comerlo.
Buenos postres !!