sábado, 30 de mayo de 2015

Bacallà confitat amb olivada i escalivada


Harmonia de colors i  gustos dels productes de la nostra terra!!!





Ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. de bacallà (morro)
  • 1 pebrot vermell escalivat (o 2 de petits)
  • 1 ceba escalivada
  • 8 tomates xerri
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • sal
  • olives negres

pel puré de patata

  • 600gr. de patates
  • sal
  • 80cc. d'oli d'oliva
  • 2 grans d'all sense pelar
  • 1 tòfona ratllada

per l'olivada o paté d'olives

  • olives verdes arbequines
  • oli d'oliva

Preparació

Per escalivar el pebrot i la ceba, trobareu com fer-ho aquí. Peleu i reserveu.
Per fer l'olivada, tritureu les olives sense pinyol, tot barrejant-hi oli d'oliva, a gust vostre. Si queda massa espès, es pot afegir més oli.
Per fer el puré de patata, poseu els 80cc. d'oli en un cassó al foc, amb els dos grans d'all, escalfeu a foc baix, sense que arribi a fregir durant 2 minuts. Deixeu 10 minuts tapat; retireu els alls i reserveu l'oli.
Renteu, peleu i talleu les patates a trossos, poseu-les en una olla cobertes d'aigua freda...
saleu i coeu a foc mitjà fins que estiguin cuites. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla...
barregeu-hi l'oli d'all i la tòfona ratllada. Proveu de sal i reserveu.

Poseu els espàrrecs nets, en un bol de vidre amb tapa, amb una mica d'aigua i sal; tapeu i coeu 7 minuts al microones, a màxima potència. Reserveu.

Eixugueu be el bacallà dessalat, i poseu-lo en un cassó, cobert d'oli d'oliva i al foc, al mínim....
la temperatura de l'oli, no ha de passar de 50º, no s'ha de fregir, manteniu-lo a foc molt baix 2 minuts, retireu del foc i deixeu-lo dins de l'oli, 6 minuts més.
Quan no cremi, trenqueu el bacallà a medallons amb els dits...
Poseu un cercol a cada plat i ompliu amb el puré, sense arribar a dalt del tot...
talleu el pebrot a la mateixa mida i poseu-lo damunt del puré. Saleu, olieu i retireu el cèrcol...
coeu els espàrrecs i les tomates a la planxa, amb unes gotes d'oli.
Talleu la ceba escalivada a  rodanxes primes.
Poseu els medallons de bacallà damunt del pebrot, amb una cullerada d'olivada i amb els altres ingredients per acabar de muntar el plat...

Desitjo que us hagi agradat!!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 600gr. de bacalao 
  • 1 pimiento rojo asado (o 2 pequeños)
  • 1 cebolla asada
  • 8 tomates cherry
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • sal
  • aceitunas negras

para el puré de patata

  • 600gr. de patatas
  • sal
  • 80cc. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 trufa rallada

para la olivada o paté de aceitunas

  • aceitunas verdes arbequinas
  • aceite de oliva

Preparación

Para asar el pimiento y la cebolla , encontrará cómo hacerlo aquí . Pelar y reservar.
Para hacer la olivada , triturar las aceitunas sin hueso, todo mezclando aceite de oliva, a su gusto. (También lo venden hecho envasado). Si queda demasiado espeso, se puede añadir más aceite.
Para hacer el puré de patata , poner los 80cc. de aceite en un cazo al fuego, con los dos dientes de ajo, calentar a fuego bajo, sin que llegue a freír durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar 10 minutos tapado en infusión; retirar los ajos y reservar el aceite.
Lavar, pelar y cortar las patatas a trozos, poner en una olla cubiertas de agua fría ...
salar y cocer a fuego medio hasta que estén cocidas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor ...
mezclar el puré con el aceite de ajo y la trufa rallada. Probar de sal y reservar.
Poner los espárragos limpios, en un bol con tapa, con un poco de agua y sal; tapar y cocer 7 minutos en el microondas, a máxima potencia. Reservar.
Secar bien el bacalao desalado, y ponerlo en un cazo, cubierto de aceite de oliva y al fuego, al mínimo ....
la temperatura del aceite, no debe pasar de 50º, no se debe freír, mantenga a fuego muy bajo 2 minutos, retirar del fuego y dejar dentro del aceite, 6 minutos más.
Cuando no queme, romper el bacalao a medallones con los dedos ...
Poner un aro en cada plato y rellenar con el puré, sin llegar arriba del todo ...
cortar el pimiento en la misma medida y ponerlo encima del puré. Salar, aceitar y retire el aro ...
cocer los espárragos y los tomates a la plancha, con unas gotas de aceite.
Cortar la cebolla asada a rodajas delgadas.
Ponga el bacalao encima del pimiento, con una cucharada de olivada y con los otros ingredientes para terminar de montar el plato ...
Deseo que os haya gustado !!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario