dissabte, 28 de març de 2015

Pastís de xocolata i tiramisú



Xocolata i tiramisú, excel-lent combinació de sabors!!





Ingredients

per a 8 persones

per al pa de pessic de xocolata:

  • 6 ous sencers
  • 125gr. de mantega tova
  • 125gr. de farina
  • 100gr. de sucre
  • 35gr. de sucre glaç
  • 100gr. de xocolata fondant negra
  • 1 sobre de llevat pols
  • 1 pessic de sal

per al tiramisú: 

  • 250gr. de formatge mascarpone
  • 2 ous sencers
  • 80gr. de sucre
  • 1 cullerada de rom negre
  • 1 cullerada de conyac
  • 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada de sucre
  • 3 fulles de gelatina
  • 1 pessic de sal

també necessiteu:

  • 3 tasses de cafè fort
  • 1 motlle rodó de 26cm. de diàmetre
  • mantega per untar el motlle
  • boles o encenalls de xocolata


Preparació

Comencem per fer el pa de pessic, (podeu fer-lo amb antelació).
Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle amb mantega
Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal, afegiu els 100gr. de sucre i continueu batent 1 minut més, deixeu-les ben fermes...
Desfeu la xocolata al bany-maria.
A part, en un bol, bateu la mantega i el sucre glaç, afegiu els rovell un a un i la xocolata desfeta. Quan està tot integrat, afegiu la farina i el llevat tamisats.
Agafeu una mica de les clares muntades...
i barregeu-ho be amb les mans, sense remenar, això és fa per estovar la massa. Tot seguit, aboqueu-ho tot a les clares...
barregeu la massa amb les mans, sense remenar i aboqueu-la al motlle...
coeu al forn, de 35 a 40 minuts, sense obrir-lo. Deixeu refredar i desemmotlleu...
Per fer el tiramisú, poseu la gelatina en aigua freda.
Barregeu els rovells, el sucre i els licors, poseu-ho al bany-maria i coeu 8 minuts, sense parar de batre, amb el batedor manual.
Sense deixar refredar, afegiu la gelatina, (ben espremuda),i el mascarpone.
Munteu les clares amb el pessic de sal;  i desprès la nata amb la cullerada de sucre. Barregeu la nata i la crema de mascarpone, i desprès les clares muntades.
Talleu el pa de pessic en dos discs, poseu-ne un de base, mulleu-lo amb la meitat del cafè, poseu una tercera part de tiramisú.
Tapeu amb l'altre disc de pa de pessic, mulleu-lo amb la resta de cafè i adorneu-lo amb el tiramisú en una mànega amb el broc rissat...
escampeu les boles de xocolata pel damunt.

Espero que us agradi!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 8 personas

para el bizcocho de chocolate

  • 6 huevos enteros
  • 125gr. de mantequilla blanda
  • 125gr. de harina
  • 100gr. de azúcar
  • 35gr. de azúcar glas
  • 100gr. de chocolate fondant negra
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
  • 1 pellizco de sal

para el tiramisú 

  • 250gr. de queso mascarpone
  • 2 huevos enteros
  • 80gr. de azúcar
  • 1 cucharada de ron negro
  • 1 cucharada de coñac
  • 100gr. de nata montada con 1 cucharada de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 pellizco de sal

también necesitáis

  • 3 tazas de café fuerte
  • 1 molde redondo de 26cm. de diámetro
  • mantequilla para untar el molde
  • bolas de chocolate

Preparación

Empezaremos con el bizcocho, (se puede hacer con antelación).
Calentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla.
Montar las claras a punto de nieve con el pellizco se sal; añadir los 100gr de azúcar y continuar batiendo un minuto más, o hasta que estén bien firmes.
Deshacer el chocolate al baño-maría.
Aparte, en un bol, batir la mantequilla el azúcar glas, añadir las yemas una a una y el chocolate deshecho.
Cuando está todo integrado, agregar la harina y la levadura tamizadas.
Añadir las claras montadas y mezclar con las manos sin remover. Verter en el molde, y cocer al horno de 35 a 30 minutos, sin abrir ni bajar la temperatura. Dejar enfriar y desmoldar.
Para hacer el tiramisú, poner la gelatina en remojo con agua fría.
Mezclar las yemas, el azúcar y los licores, cocer al baño-maría durante 8 minutos, sin parar de remover con un batidor manual.
Sin dejar enfriar, mezclar con la gelatina exprimida y con el mascarpome.
Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal; y a continuación, montar la nata con la cucharada de azúcar.
Mezclar la nata con el mascarpone y después con las claras a punto de nieve.
Cortar el bizcocho en dos discos; poner uno de base, (sobre la bandeja donde vais a servir la tarta), bañarla con la mitad del café y rellenar con una tercera parte de tiramisú.
Poner la otra mitad encima, bañar con el resto de café y adornad con el tiramisú y con las bolas de chocolate.

Deseo que os guste!!