divendres, 27 de març de 2015

Llom farcit de castanyes amb bolets


Per començar a preparar les festes de Pasqua, tall rodó de llom molt vistós i bo!!



Recursos

preu: 1.70 € per persona
temps d'elaboració: 90 minuts



Ingredients

per a 6 persones
  • 1'100kg. de llom de porc obert per farcir
  • 4 filets prims de cansalada magra de porc (150gr.)
  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 75cc. de vi de xerès
  • 1/2 litre de brou de carn
  • 4 cullerades de llet
  • 2 cullerades de maizena
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra
  • bolets variats 

per farcir:

  • 120gr. de castanyes en almívar
  • 1 ceba petita
  • 1 pastanaga
  • 40gr. de pinyons
  • 2 cullerades de pa ratllat
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • julivert
  • 4 cullerades de llet

Preparació

Comencem fent el farcit. En una paella sense oli, torreu els pinyons i reserveu.
Fregiu la ceba, el blanc de porro i la pastanaga, tot tallat a trossets petits. Ofegueu amb el xerès i deixeu-lo evaporar. Saleu i retireu del foc.
Afegiu-hi les castanyes aixafades amb una forquilla, els pinyons, el julivert, el pa ratllat i la llet; barregeu-ho be...
Esteneu la peça de llom, salpebreu, poseu la cansalada...
i el farcit al damunt...
enrotlleu la carn...
i lligueu-la amb fil de cuina..
Escalfeu el forn a 190ºC.
Rostiu el tall al forn, en una cassola destapada, amb un raig d'oli, fins que estigui ros per tots els costats.
Sense treure el tall, i en la mateixa cassola, sofregiu la ceba i el porro, afegiu el xerès, el deixeu evaporar, mulleu amb la meitat del brou, tapeu la cassola i coeu 20 minuts.
Retireu el tall i deixeu-lo refredar...
passeu la salsa pel colador xinès i espessiu-la al foc, amb la maizena desfeta en la llet. Proveu de sal i reserveu.
Quan la carn estigui ben freda, la deslligueu i la talleu a filets...
que els anireu posant dins de la salsa, per escalfar abans de portar a taula.
Serviu molt calent, acompanyat dels bolets fregits...

Espero que us agradi!!