domingo, 8 de marzo de 2015

Estofat de vedella a la tolosana


Un bon estofat, fa més suportable el fred!!





Recursos

preu: 1.90 € per persona
temps d'elaboració: 130 minuts




Ingredients

per a 6 persones
  • 1'250gr. de vedella tallada a daus
  • 200gr. de cansalada de porc magra
  • 20gr. de moixernons deshidratats (bolets secs)
  • 150gr. de ceba
  • 4 grans d'all
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 500gr. de tomates madures
  • 200cc. de vi blanc sec
  • 1/2 litre de brou de carn
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

també necessiteu

  • 600gr. de xampinyons
  • 6 carxofes
  • farina
  • arròs blanc bullit
  • motlles petits (flameres)


Preparació

Hidrateu els moixernons amb aigua calenta, duran 10 minuts.
Escalfeu el forn a 190ºC.
En una cassola, (que pugui anar al forn), amb oli calent, fregiu la cansalada tallada a talls petits i salpebrada...
quan estigui una mica daurada, introduïm la cassola al forn, (sense tapar), hi posem la vedella tallada a daus, i també l'enrossim. Saleu lleugerament.
Afegiu la ceba i els alls, tot tallat a trossos petits, desprès els moixernons, espremuts, (reserveu l'aigua), quan la ceba comenci a daurar-se, poseu el vi blanc i deixeu-lo evaporar un minut; ara el pebre vermell i les tomates pelades, sense llavors i tallades a trossets petits.
Quan estigui tot ben sofregit, afegiu la farina, remeneu perquè es desfaci i tot seguit l'aigua de hidratar els bolets i el brou, (no el poseu tot, si cal l'afegiu desprès), tapeu la cassola i abaixeu la temperatura a 150ºC.
Coeu durant 1 hora. Comproveu de sal.

Bulliu l'arròs amb aigua i sal. Quan estigui cuit, renteu-lo amb aigua i ompliu els motlles. Reserveu.
Netegeu els xampinyons i talleu-los a quarts; fregiu-los amb un raig d'oli. Saleu i reserveu.
Peleu les carxofes i talleu-les en quatre làmines; poseu-les en un bol amb 4 cullerades d'aigua, sal i un raig d'oli; tapeu el bol i introduïu al microones, coeu 4 minuts a màxima potència.
Escorreu l'aigua, enfarineu i fregiu-les en oli molt calent, deixeu-les damunt de paper absorbent, per eliminar l'oli sobrer.
Serviu l'estofat amb un flam d'arròs i acompanyat amb els xampinyons i les carxofes...


Tot un festí!!


CASTELLANO


Ingredientes

para 6 personas
  • 1'250gr. de ternera cortada a dados
  • 200gr. de tocino de cerdo magro
  • 20gr. de setas deshidratadas
  • 150gr. de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 500gr. de tomates maduros
  • 200cc. de vino blanco seco
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva



también necesitas

  • 600gr. de champiñones
  • 6 alcachofas
  • harina
  • arroz blanco hervido
  • moldes pequeños (flaneras)






Preparación

Hidratar las setas con agua caliente, durante 10 minutos.
Calentar el horno a 190ºC.
En una cazuela, (que pueda ir al horno), con aceite caliente, freír el tocino cortado a trozos pequeños y salpimentados ...
cuando esté un poco dorado, introducimos la cazuela al horno, (sin tapar), ponemos la ternera cortada a dados, y también la doramos. Salar ligeramente.
Agregar la cebolla y los ajos, todo cortado a trozos pequeños, después las setas, exprimidas, (reservar el agua), cuando la cebolla empiece a dorarse, poner el vino blanco y dejar evaporar un minuto; después el pimentón y los tomates pelados, sin semillas y cortados en trocitos pequeños.
Cuando esté todo bien sofrito, añadir la harina, remover para que se deshaga y luego el agua de hidratar las setas y el caldo, (no lo pongáis todo de una vez si es necesario añadir después), tapar la cazuela y bajar la temperatura a 150ºC.
Cocer durante 1 hora. Comprobar de sal.
Hervir el arroz con agua y sal. Cuando esté cocido, lavar con agua y llenar los moldes. Reservar. Limpiar los champiñones y cortarlos a cuartos; freírlos con un chorro de aceite. Salar y reservar. Pelar las alcachofas y cortarlas en cuatro láminas; ponerlas en un bol con 4 cucharadas de agua, sal y un chorro de aceite; tapar el bol e introducir en el microondas, cocer 4 minutos a máxima potencia. Escurrir el agua, enharinar y freír en aceite muy caliente, dejar sobre papel absorbente, para eliminar el aceite sobrante.
Servir el estofado con un flan de arroz y acompañado con los champiñones y las alcachofas ...

Todo un festín !!


No hay comentarios:

Publicar un comentario