viernes, 6 de marzo de 2015

Braç dolç de ratlles


Per aquest cap de setmana un braç de gitano, per dins farcit de crema i per fora ratllat!!



 

 

Ingredients

per a 6 persones (el braç medís 40cm. de llarg)

per la massa blanca

  • 4 ous
  • 60gr. de farina
  • 100gr. de sucre
  • 1 pessic de sal

 perla massa de xocolata

  • 4 ous
  • 60gr. de farina
  • 100gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 100gr. de xocolata fondant negra

per la crema del farcit

  • 3/4 de litre de llet sencera
  • 9 rovells d'ou
  • 220gr. de sucre
  • 60gr. de fècula de panís (Maizena)

Preparació

Per fer la crema, poseu el sucre i la llet a bullir; a part bateu els rovells amb la fècula fins que quedi una crema fina.
Quan la llet comenci a bullir, aboque-la, tot remenant, als rovells, torneu a posar-la al foc, abaixeu la intensitat i no deixeu de remenar fins que espesseixi. Fora del foc, continueu remenant 1 minut més. Deixeu refredar...
Escalfeu el forn a 180ºC,
Per fer la massa blanca, separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen...
a part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre de 8 a 10 minuts.
Incorporeu-hi la farina tamisada,  i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà. Reserveu.

Per fer la massa de xocolata, desfeu la xocolata ratllada al bany-maria.
Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes. En un altre bol, bateu els rovells amb el sucre de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi la xocolata desfeta i tot seguit, incorporeu-hi la farina tamisada,  i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà.

Poseu cada massa per separat, en dues mànegues pastisseres, i feu ratlles amb els dos colors, damunt d'una safata folrada amb paper de forn...
enforneu i coeu durant 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
Una vegada cuit, retireu la safata del forn i aboqueu damunt d'un drap de cotó, traieu el paper i enrotlleu la massa junt amb el drap. Deixeu refredar uns 15 minuts.
Per farcir-lo, esteneu de nou la massa sense treure el drap, poseu-hi la crema pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el drap.
Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit...


Bona festa!!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas (el brazo mide 40cm. de largo)

para la masa blanca

  • 4 huevos
  • 60gr. de harina
  • 100gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal

 para la masa de chocolate

  • 4 huevos
  • 60gr. de harina
  • 100gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 100gr. de chocolate fondant negro

para la crema del relleno

  • 3/4 de litro de leche entera
  • 9 yemas de huevo
  • 220gr. de azúcar
  • 60gr. de fécula de maíz (maicena)



Preparación

Para hacer la crema , poner el azúcar y la leche a hervir; aparte batir las yemas con la fécula hasta que quede una crema fina.
Cuando la leche empiece a hervir, vierta, removiendo, a las yemas, vuelva a poner al fuego, baje la intensidad y no deje de remover hasta que espese. Fuera del fuego, continúe removiendo 1 minuto más. Dejar enfriar ...
Calentar el horno a 180ºC ,
Para hacer la masa blanca , separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal, bien firmes, estarán a punto cuando, al girar el cuenco, no caen ...
aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar de 8 a 10 minutos.
Incorporar la harina tamizada, y por último las claras montadas, en dos momentos y sin remover, sólo incorporar, con movimientos de arriba abajo .. Este proceso es mejor hacerlo con la mano. Reservar.
Para hacer la masa de chocolate , deshacer el chocolate rallado al baño-maría. Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal, dejarlas bien firmes. En otro bol, batir las yemas con el azúcar de 8 a 10 minutos. Añadir el chocolate ya continuación, incorporar la harina tamizada, y por último las claras montadas, en dos momentos y sin remover, sólo incorporar, con movimientos de arriba abajo .. Este proceso es mejor hacerlo con la mano. Poner cada masa por separado, en dos mangas pasteleras, y dibujar rayas con los dos colores, sobre una bandeja forrada con papel de horno ...
hornear y cocer durante 10 minutos, la pasta debe quedar ligeramente dorada. Durante la cocción, no abra el horno.
Una vez cocido, retirar la bandeja del horno y volcar encima de un paño de algodón, retire el papel y enrolle la masa junto con el trapo. Dejar enfriar unos 15 minutos.
Para rellenarlo, extender de nuevo la masa sin quitar el paño, poner la crema por encima y volver a enrollar ayudándoos con el trapo.
Recortar un trocito de brazo de cada extremo, para que quede más pulido …
Buena fiesta !!!

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