dimarts, 12 d’agost de 2014

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà




Un excel-lent entrant de festa.


Recursos

Preu: 2,20 € per persona
Temps d'elaboració: 40 minuts+ 40 per la brandada 


Ingredients

per a 4 persones
  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat 
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • 1 ou
  • pa ratllat
  • 200cc. de crema de llet
  • oli d'oliva

per la brandada

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d'oli d'oliva
  • 1 gra d'all
  • sal

Preparació

per la brandada

Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
Les peleu i les passeu pel passa-purés. Reserveu.
Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d'aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
Traieu els talls de l'aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
Escalfeu la llet i el oli per separat.
Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l'all, tot afegint l'oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui
consistència...
 

farcit

Trinxeu el all i el julivert i barregeu al pa ratllat.
Trieu els pebrots més sencers i guardeu els trencats per fer la salsa. Poseu la brandada en una mànega amb el broc gran i ompliu els pebrots...
enfarineu i passeu-los, un a un per l'ou batut i pel pa ratllat barrejat amb l'all i julivert.
Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer...

fer la salsa

Trinxeu 3 o 4 pebrots, (dels trencats o petits), amb la crema de llet. Poseu al foc i deixeu coure 2 minuts tot remenant, proveu de sal.


muntatge del plat

Poseu 2 cullerades de salsa al plat, damunt 2 o 3 pebrots i regueu amb una mica de salsa...

La resta de salsa, serviu-la en una salsera a part. Es pot servir tebi, calent o fred.

Bon profit!!

Anotacions

La brandada es pot fer amb antelació i guardar-la a la nevera en un bol tapat amb paper film.