Cassola de tros d'estiu a Juneda

 

Fa uns dies, vaig posar al blog, la recepta per fer la cassola de tros, molt tradicional a Juneda, aquesta setmana, concretament el dia 31 de maig, celebrem la festa i concurs de cassoles de tros. Si voleu veure la recepta entreu aquí.
Be, doncs avui us deixo una altra de les moltes receptes per fer-la, aquesta, pels seus ingredients, seria l'anomenada del estiu.
I totes estan bones per igual.

Ingredients

 per a 8 persones

• 2 kg. d'espinacs frescos
• 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
• 8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
• 8 talls de botifarra negra
• 4 talls de cansalada viada fresca a talls petits
• 1 kg. de caragols
• 6 grans d'all
• 2 cebes grosses
• 2 albergínies grosses
• 2 pebrots vermells grossos
• 2 pebrots verds
• 1'5 kg. de patates
• 1/2 Kg. de tomata triturada
• 1 cullerada de sucre
• 1 vas petit de vi blanc
• 1 vas de cervesa negra
• 1 trosset de bitxo (opcional)
• sal 
• oli d'oliva

Preparació

Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.  Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts

per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d'aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s'ofeguen....., aquí estan ja nets...

poseu-los en una olla, coberts d'aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l'olla a foc lent,  els caragols sortiran, llavors poseu el foc fort fins que arrenquin el bull. Retireu del foc i escorreu...., ja cuits....

poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d'oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, saleu, si la llonganissa és crua, també l'heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola..., (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la),

en el mateix oli, fregiu per ordre cada ingredient uns minuts abans de posar el següent, els alls, als 2 minuts poseu la ceba, desprès els pebrots....

 l'albergínia espremuda....

les patates....

el vi i la cervesa, deixeu reduir, desprès els espinacs..., la tomata, el sucre, sal...

i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols....

ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients....

deixeu coure a foc viu, vigilant que no s'enganxi, sense remenar, sacsegeu la cassola, coeu fins que les patates estiguin cuites, proveu de sal. Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra....

retireu del foc i a gaudir de la festa...

 

BON PROFIT I BONA FESTA!!!!

CASTELLANO

Ingredientes

 para 8 personas

• 2 kg. de espinacas frescos
• 4 costillas de cerdo cortadas en 3 o 4 trozos cada una
• 8 trozos de longaniza fresca
• 8 trozos de morcilla
• 4 lonchas de panceta fresca en trozos pequeños
• 1 kg. de caracoles
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 2 berenjenas grandes
• 2 pimientos rojos grandes
• 2 pimientos verdes
• 1'5 kg. de patatas
• 1/2 kg. de tomate triturado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 vaso de cerveza negra
• 1 trocito de guindilla (opcional)
• sal 
• aceite de oliva
  

Preparación

Lavar las verduras y hortalizas, las espinacas escaldadas.
Cortarlo todo a trozos pequeños. Las patatas peladas y cortadas a dados, las berenjenas, dejarlas cortadas y con sal durante unos 30 minutos
para preparar los caracoles, limpiarlos muy bien con agua y sal, restregando uno por uno...
ponerlos en una olla, cubiertos de agua fría con un buen puñado de sal, poner la olla a fuego lento, los caracoles saldrán del caparazón, salar, retirar del fuego y escurrir...
poner la cazuela al fuego con aceite y freír los trozos de costilla y de tocino, salar...
en el mismo aceite, freír por orden cada ingrediente unos minutos antes de poner el siguiente, los ajos, a los 2 minutos la cebolla, después los pimientos ....
 la berenjena exprimida ....
las patatas ....
el vino y la cerveza, dejar reducir, después las espinacas escurridas ..., el tomate, el azúcar, sal ...
y vuelva a poner la costilla, tocino y longaniza que tenemos reservados, y los caracoles ....
llenar la cazuela con agua hasta casi cubrir los ingredientes ....
dejar cocer a fuego vivo, vigilando que no se pegue, sin remover, agite la cazuela, cocer hasta que las patatas estén cocidas, probar de sal.
Unos 8 minutos antes de retirar del fuego, añadir la morcilla ....
retirar del fuego y servir a la mesa en la misma cazuela ...

BUEN PROVECHO Y BUENA FIESTA !!!!