dilluns, 3 de febrer de 2014

Fumet de peix Fumet de pescado


El fumet de peix, és una de les bases d'un bon arròs, una fideuà, una crema, o simplement  d'una sopa. Per fer-lo s'utilitza principalment, peix de roca i cap de rap, però també hi podem posar totes les espines i caps de peix que anem guardant al congelador. Si ha aquest peix li afegiu caps de gambes, us quedarà més rogenc  i amb més gust a marisc. Una vegada fet, podeu omplir envasos o ampolles d'aigua, i congelar-lo, i així sempre en tindreu a mà.



Ingredients

  • Peix de roca, crancs, cap de rap, espines de peix.........
  • 3 pastanagues
  • 1 porro
  • 2 cebes
  • 1 branca d'api (opcional)
  • Sal
  • Oli d'oliva

Preparació

  1. Poseu una olla al foc amb un raig d'oli, les cebes, pastanagues i el porro, tot tallat a trossos grans. Ho deixeu coure, no cal massa, només que es comenci a posar tou, afegiu el peix de roca i els crancs, hi doneu uns tombs, 4 o 5 minuts. Ara hi poseu el cap de rap i les espines i ompliu l'olla d'aigua.
  2. Ho deixeu coure casi be una hora. Ho saleu i deixeu refredar.
  3. Coleu el caldo prement el peix perquè deixi anar tot el suc.
  4. Ja el podeu utilitzar o congelar.

Anotacions

També es pot fer sense fregir les verdures i i el peix, posar-les en fred al aigua junt amb el peix, també queda bo, però per fer arrossos o fideuà, no queda tant gustós.


CASTELLANO 

Ingredientes

  • pescado de roca, cangrejos, cabeza de rape, espinas de pescado .........
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • 1 rama de apio (opcional)
  • sal
  • aceite de oliva



Preparación

  1. Poner una olla al fuego con un chorro de aceite, las cebollas, zanahorias y el puerro, todo cortado en trozos grandes. Lo dejamos cocer, no hace falta demasiado, sólo que se empiece a poner blando, añadir el pescado de roca y los cangrejos, cocer 4 o 5 minutos mas. Añadir la cabeza de rape y las espinas, y llenar la olla de agua.
  2. Lo dejamos cocer una hora. Salar y dejar enfriar.
  3. Colar el caldo presionando el pescado para que suelte todo el jugo.
  4. Ya se puede utilizar o congelar.