Mandonguilles de carn amb carxofa i albergínia

 

ingredients

per a 4 o 5 persones 

• 1 albergínia
• 5 o 6 carxofes
• 4 grans d'all
  
• 100cc de vi blanc
• 400gr de sofregit de tomata (fet a casa)
• brou de pollastre o de verdures
• sal
• oli d'oliva verge extra
  

per les mandonguilles:

• 600gr. de carn picada de porc i vedella
  
• 1 gra d'all
• julivert picat
• 80gr. de molla de pa
• 150cc. de llet
• 1 ou sencer
• farina per enfarinar
• sal
• pebre negre molt (opcional)

per la picada:

• 10 ametlles i 10 avellanes torrades
• fulles de julivert picat
• 1 cullerada de maicena
  

preparació

Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb el all i el julivert picats, la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, o tota la nit, en un bol tapat, a la nevera.
Desprès, feu les mandonguilles i enfarineu-les...

 

daureu-les per tots els costats, en una cassola amb l'oli, ben calent....

Renteu l'albergínia, talleu-la a daus no massa petits, saleu i deixeu en un bol tapat, durant uns 15 minuts, perquè tregui l'aigua amarga...

Renteu-la i daureu-la, en una paella, amb un raig d'oli...

Així també, peleu les carxofes, talleu-les a octaus i deixeu-les uns minuts, cobertes d'aigua freda, amb un bon grapat de julivert, perquè no es posin negres.

Desprès, les daureu en el mateix oli que hem fregit l'albergínia...

Apart, en una cassola, sofregiu els alls picats, afegiu el julivert i el sofregit de tomata.

Mulleu amb el vi blanc, deixeu evaporar l'alcohol, durant uns minuts...

introduïu els mandonguilles a la salsa, afegiu la picada, desfeta en un culler de brou, tapeu la cassola i coeu a foc baix, durant 20 minuts.

Desprès, afegiu l'albergínia i la carxofa, coeu 15 minuts més i porteu a la taula, en la mateixa cassola....

 bon profit!!