Peus de porc amb fesols

 

Ingredients

per a 4 persones

• 4 peus de porc partits de dalt a baix
• 2 cebes grosses
• 2 grans d'all
• 5 tomates madures
• 100cc. de vi ranci
• 500gr. de fesols cuits
• el suc de coure els fesols
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
• farina

per la picada:

• 1 gra d'all
• 25 o 30 ametlles torrades

Preparació

Amb antelació, podeu coure els fesols, aquí trobareu la manera com fer-ho.
Poseu els peus de porc, en una olla, coberts d'aigua i amb una de les cebes. Saleu i bulliu fins que la carn estigui ben cuita.
Quan no cremi, però sense que estigui fred del tot, desosseu i trieu la carn dels peus, assequeu, enfarineu i fregiu en una paella amb oli d'oliva.
En una cassola de terrissa, o be, de les de ferro colat, i amb l'oli de fregir els peus, feu un sofregit amb la ceba i els alls, tot tallat a trossets petits; afegiu les tomates pelades i ratllades i deixeu acabar de coure. Saleu.
Poseu el vi a la cassola, deixeu reduir i afegiu els fesols...

coeu uns 10 minuts; poseu els peus fregits  i la picada, rectifiqueu de sal i pebre. Coeu 10 minuts més i retireu del foc.
I ja està a punt per servir...

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 manitas de cerdo partidas de arriba a abajo
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 5 tomates maduros
• 100cc. de vino rancio
• 500gr. de judías secas cocidas
• el jugo de cocer las judías
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• harina
  

la picada:

• 1 diente de ajo
• 25 o 30 almendras tostadas
  

preparación

Con antelación, cocer las judías, aquí encontrarás cómo hacerlo.
Poner las manitas de cerdo, en una olla, cubiertas de agua y con una de las cebollas. Salar y hervir hasta que la carne esté bien tierna.
Cuando no quemen, pero sin que estén frías del todo, deshuesar las manitas, secar, enharinar y freírlas en una sartén con aceite de oliva.
En una cazuela de barro, y con el aceite de freír las manitas, hacer un sofrito con la cebolla y los ajos, todo cortado en trocitos pequeños; añadir los tomates pelados y rallados y acabar de cocer. Salar.
Poner el vino en la cazuela, dejar reducir y añadir las judías ...
cocer unos 10 minutos; añadir ñas manitas y la picada, rectificar de sal y pimienta. Cocer 10 minutos más y retirar del fuego.
Y ya está listo para servir ...
Buen provecho !!