Canelons d'espinacs i gambes

ingredients

per a 25/35 canelons

• 24 plaques de canelons
• 1kg. d'espinacs frescos
• unes 24 o 30 gambes (a gust vostre, depent de la mida)
• 4 escalunyes
• 1/2 porro (la part blanca)
• 80cc. de conyac
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 40gr. de mantega
• 250cc. de llet
• 200cc. de brou de peix
• 2 cullerades de farina
• sal
• pebre negre molt (opcional)
• 100gr. de formatge ratllat

per la beixamel de cobertura:

• 2 pastanagues petites
• 2 escalunyes
• 600cc. de brou de peix
• 600cc. de llet
• 120gr. de farina
• 100gr. de mantega
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal

preparació

Escaldeu els espinacs, en aigua bullent amb sal.
Escorreu l'aigua i deixeu que es refredin; quan estiguin ben freds, espremeu-los perquè no hi quedi aigua i trossegeu-los ben petits...

 

En una paella fonda, marqueu les gambes; saleu i mulleu amb el conyac, enceneu per cremar l'alcohol i retireu-les de la paella.
En el mateix oli, sofregiu lleugerament, les escalunyes i el porro, tot tallat ben petit.
Afegiu els espinacs espremuts, fregiu-los, (amb compte, en poc temps estan al punt).
Sense retirar-los de la paella, afegiu la farina, deixeu que es cogui una mica i tot seguit poseu el brou i la llet; coeu tot remenant amb una espàtula, perquè no s'enganxi, fins que la salsa espesseixi.
Retireu del foc i afegiu les gambes tallades a trossets. Refredeu i reserveu.
Bulliu la pasta, seguint les instruccions del fabricant.
Esteneu les plaques de pasta, damunt del marbre net o damunt d'un drap de cotó, lleugerament humit i farciu-les amb el preparat d'espinacs i gambes que teníem fred i reservat.
Cargoleu les plaques i poseu-les dins d'una safata per anar al forn...

Per fer la beixamel de cobertura: Amb l'oli i la mantega, fregiu l'escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la farina, fregiu-la uns minuts, i tot remenant, barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal.
Aboqueu la beixamel al damunt dels canelons...

deixeu refredar uns minuts i empolseu amb el formatge rallat.
Pre-escalfeu el forn a 180ºC.
Enforneu i coeu fins que es daurin del damunt...

I, a gaudir del plat...

bon profit!!

ingredientes

para 24 canelones

• 24 placas de canelones
• 1kg. de espinacas frescas
• unas 24 o 30 gambas (a gusto, depende del tamaño)
• 4 escalonias
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• 80cc. de coñac
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 40gr. de mantequilla
• 250cc. de leche
• 200cc. de caldo de pescado
• 2 cucharadas de harina
• sal
• pimienta negra molida (opcional)
• 100gr. de queso rallado
  

bechamel de cobertura:

• 2 zanahorias pequeñas
• 2 escalonias
• 800cc. de caldo de pescado
• 800cc. de leche
• 150gr. de harina
• 100gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
  

preparación

Escaldar las espinacas , en agua hirviendo con sal.
Escurrir el agua y dejar que se enfríen; cuando estén bien frías, exprimir para que no quede agua y trocearlos muy pequeños …

En una sartén honda, marcar las gambas; salar y mojar con el coñac, quemar el alcohol y retirar de la sartén.
En el mismo aceite, sofreír ligeramente, las escalonias y el puerro, todo cortado muy pequeño.

Añadir las espinacas exprimidas, freírlas, (cuidado, en poco tiempo están en su punto).
Sin retirar de la sartén, añadir la harina, cocer un poco y luego añadir el caldo y la leche; cocer removiendo con una espátula, para que no se pegue, hasta que la salsa espese.
Retirar del fuego y añadir las gambas troceadas. Enfriar y reservar.
Hervir la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Extender las placas de pasta, sobre el mármol limpio o encima de un paño de algodón, ligeramente húmedo y rellenar con el preparado de espinacas y gambas que teníamos frío y reservado.
Enrollar las placas y ponerlas dentro de una bandeja para el horno ...

Para hacer la bechamel de cobertura : Con el aceite y la mantequilla, freír la escalonia y la zanahoria, todo cortado en dados muy pequeños, añadir la harina, freír unos minutos, y removiendo, mezclar la leche y el caldo de pescado, probar de sal.
Verter la bechamel encima de los canelones ...

dejar enfriar unos minutos y espolvorear con el queso rallado.
Pre-calentar el horno a 180ºC.
Hornear y cocer hasta que se doren por encima ...

Y, a disfrutar del plato ...