Llaminera de vedella al vi negre

ingredients

per a 3 persones

• 2 llamineres de vedella
• 2 cebes
• 4 grans d'all
• 1/2 porro
• 400cc. de vi negre (que sigui bo)
• 100cc. de vi d'Oporto
• 100cc. de conyac
• sal
• 1/2 cdeta. de pebre negre en gra
• oli d'oliva verge extra
• 1 cullerada de maicena
• 4 cullerades de llet

per acompanyar:

• 1 manat d'espàrrecs verds frescos
• 450gr. de bolets variats
• 2 pomes

preparació

Amb un ganivet que talli molt, netegeu cada peça de carn, deixant-la neta de tel, greix i nervis...

Renteu-la bé, amb aigua freda i poseu-la dins d'un estri fondo, junt amb la ceba, el porro i els alls, tot trossejat.
Cobriu tot amb els vins, afegiu els grans de pebre i reserveu, tapat, dins de la nevera, durant 24 hores...

L'endemà, escorreu el suc de la maceració i reserveu-lo apart.
Separeu-la carn de les hortalisses i reserveu per separat.
Eixugueu la carn amb un paper de cuina, sense estrènyer massa, perquè li quedi el vi a dins.
En una cassola, amb 2 cullerades d'oli, molt calent, daureu cada peça de carn, una a una, (si les coeu totes a la vegada, oli es refredarà, i el que volem, és que ens quedin ben torrades per fora i sucoses per dins)...

Retireu l'última peça de carn de la cassola, afegiu 2 cullerades més d'oli i sofregiu les hortalisses.
Quan el sofregit estigui fet, afegiu els vins de la marinada, en dues vegades, i quan comenci a bullir de nou, afegiu les tres peces de carn.
Tapeu la cassola i deixeu coure durant 1 hora més o menys; comproveu que la carn estigui tendra i sucosa. Si ho voleu fer a l'olla a pressió, conteu 25 minuts de cocció, a partir que comenci a sortir vapor.
Retireu la carn i filetegeu-la amb un ganivet que talli...

Passeu la salsa pel colador xinés i espessiu-la amb la maicena desfeta en la llet.
Poseu-la de nou dins de la cassola amb els filets de carn.
Peleu les pomes, retireu el cor amb les llavors i lamineu-les. Coeu-les al vapor, amb compte de que us quedin senceres.
Bulliu els espàrrecs amb aigua i una mica de sal.
Fregiu els bolets.
Abans de portar a la taula i per escalfar la carn, poseu la cassola a foc baix, durant uns minuts, sense remenar, sacsejant perquè no enganxi.
Serviu la carn amb els bolets, els espàrrecs i la poma al voltant...

bon profit!!

ingredientes

para 3 personas

• 2 carrilleras de ternera
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 puerro
• 400cc. de vino tinto (que sea bueno)
• 100cc. de vino de Oporto
• 100cc. de coñac
• sal
• 1/2 cdita. de pimienta negra en grano
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de maicena
• 4 cucharadas de leche
  

para acompañar:

• 1 manojo de espárragos verdes frescos
• 450gr. de setas variadas
• 2 manzanas
  

preparación

Con un cuchillo que corte mucho, limpiar cada pieza de carne, dejándola limpia de piel, grasa y nervios ...
Lavarlas bien, con agua fría y ponerlas dentro de un utensilio hondo, junto con la cebolla, el puerro y los ajos, todo troceado.
Cubrir todo, con los vinos, añadir los granos de pimienta y reservar tapado, dentro de la nevera, durante 24 horas ...
Al día siguiente, escurrir el jugo de la maceración y reservarlo aparte.
Separar la carne de las hortalizas y reservar por separado.
Secar la carne con un papel de cocina, sin apretar demasiado, para que le quede el vino dentro.
En una cazuela, con 2 cucharadas de aceite, muy caliente, dorar cada pieza de carne, una a una, (si las ponemos todas a la vez, aceite se enfriará, y lo que queremos, es que nos queden bien tostadas por fuera y jugosas por dentro) ...
Retirar la última pieza de carne de la cazuela, añadir 2 cucharadas más de aceite y sofreír las hortalizas.
Cuando el sofrito esté hecho, añadir los vinos de la marinada, en dos tandas, y cuando empiece a hervir de nuevo, añada las tres piezas de carne.
Tapar la cazuela y dejar cocer durante 1 hora más o menos; comprobar que la carne esté tierna y jugosa. Si lo deseáis hacer en la olla a presión, contad 25 minutos de cocción, a partir de que empiece a salir vapor.
Retirar la carne y filetearla con un cuchillo que corte ...
Pasar la salsa por el chino y espesar con la maicena deshecha en la leche.
Ponerla de nuevo dentro de la cazuela con los filetes de carne.
Pelar las manzanas, retirar el corazón con las semillas y cortarlas a láminas. Cocer al vapor, con cuidado para que no se rompan.
Hervir los espárragos con agua y un poco de sal.
Freír las setas.
Antes de llevar a la mesa y para calentar la carne, poner la cazuela a fuego bajo, durante unos minutos, sacudiendola para que no enganche.
Servir la carne con las setas, los espárragos y la manzana alrededor ... buen provecho !!