Amanida de pasta amb sípia, carbassó i parmesà

Ingredients

per a 4 persones

• 8 sípies petites o 4 de mitjanes
• 200gr. de pasta fresca tallarins 
• 200gr. de faves mini en oli
• 350gr. de carbassó
• 2 tomates madures grosses
• pinyons
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
  
• orenga
• encenalls de formatge parmesà

per la vinagreta

• 1 cullerada de tinta de sípia
• 1 cullerada de vinagre de vi blanc
•  5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  
• sal

Preparació

Poseu la bosseta de tinta, en un cassó al foc, amb 2 cullerades d'aigua; trenqueu-la i feu arrencar el bull. Coleu i reserveu.
Per fer la vinagreta, barregeu 1 cullerada de tinta, amb el vinagre i l'oli, saleu a gust...

Peleu les tomates i talleu-les a bocins. Amaniu-les amb sal, oli i orenga. Reserveu en lloc fresc, durant 1 hora...

Escorreu l'oli de les faves i salteu-les 2 minuts en una paella... Talleu els carbassons a rodanxes fines i confiteu a foc baix, en una paella amb 2 cullerades d'oli, fins que quedin tous, saleu...

Torreu els pinyons en una paella sense oli.
Amb l'ajuda d'un pelador, feu els encenalls de formatge.
En una paella i a foc fort, fregiu les sípies (senceres o partides en dos trossos), amb 2 cullerades d'oli d'oliva, fins que estiguin daurades. Salpebreu.
Bulliu la pasta, en aigua salada i amb un raig d'oli. Refredeu amb aigua i gel; escorreu i eixugueu-la.
Esteneu la pasta a cada plat, en forma de creu, tal i com es veu en la fotografia...

farciu-la amb el carbassó i les faves, (reserveu-n'hi dues cullerades per adornar el plat)...

agafeu els extrems de la pasta i tanqueu, fent un paquet...

Poseu la resta de ingredients al plat, les faves, les sípies, els pinyons i la tomata...

Serviu a la taula amb la vinagreta a part en una salsera.

Bon profit!!