La crema de marisc, és un plat molt gustós, amb intens sabor a peix. Excel-lent per un entrant de dia de festa.
Ingredients
Per a 6 persones- 1 i 1/2 litres de fumet de peix
- 12 gambes grosses o 18 mitjanes
- 1 porro
- 1 ceba
- 3 patates
- 40cc. de conyac
- 100cc. crema de llet
- sal
- oli d'oliva verge extra
- llesques de pa de barra petita (tipus baguet)
Preparació
- Feu el fumet de peix, la recepta aquí.
- Peleu les gambes. En una olla amb un raig d'oli, fregiu els caps i les pells de les gambes, afegiu el conyac i enceneu-lo. Talleu el porro i la ceba i l'afegiu al olla, remeneu i que es fregeixi una mica, poseu-hi les patates netes, pelades i a trossos, aboqueu-hi el fumet, deixeu que bulli 1/2 hora.
- Tritureu i passeu pel colador xinès.
- En una paella amb oli, fregiu les llesques de pa, dipositeu-les damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer. Reserveu.
- Poseu la crema al foc, i en quan arrenqui el bull, afegiu les cues de gamba i la crema de llet, coeu 2 minuts.
- Serviu la crema calenta en bols, amb les gambes dins i acompanyada del pa fregit.
Temps: 45 minuts + 1 hora per fer el fumet
Anotacions
El fumet el podeu fer amb antelació, admet congelació.Celíacs, és apte si suprimiu les llesques de pa o les substituïu per pa sense gluten.
CASTELLANO
Ingredientes
Para 6 personas- 1 y 1/2 litros de caldo de pescado
- 12 gambas grandes o 18 medianas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 3 patatas
- 40cc. de coñac
- 100cc. crema de leche
- Sal
- Aceite de oliva
- Rebanadas de pan de barra pequeña (tipo baguette)
Preparación
- Para hacer el caldo de pescado, encontrareis la receta aquí .
- Pelar las gambas, reservad seis para decorar, a las que solo sacadles la piel de la cola.
- En una olla con un poco de aceite, freír las cabezas y las pieles de las gambas, añadir el coñac y encended. Cortar el puerro y la cebolla y el añadir al puchero, remover para que se sofría un poco, poner las patatas limpias, peladas y en trozos, verter el caldo, dejar que hierva 1/2 hora.
- Triturar y pasar por el chino.
- En una sartén con aceite, freír las rebanadas de pan, dejar sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Reservar.
- Poner la crema al fuego, y en cuando empiece a hervir, añadir las colas de gamba, cocer 2 minutos.
- Servir la crema caliente en cuencos, con las gambas dentro y
acompañada del pan frito.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada