Arròs caldós verd amb carbassó i carxofa

ingredients

per a 4 persones

• 400gr d'arròs bomba
• 400gr de polpa blanca de carbassó
• 4 o 5 carxofes
• 250gr de ceba dolça
• 200gr de porro
• 4 grans d'all
• 150cc de vi blanc sec
• 2'5 litres de brou de verdures
• pebre negre molt
• sal
• oli d'oliva verge extra
• 80gr de formatge parmesá ratllat

per fer l'oli verd:

• la pell verda del carbassó
• 80gr d'oli d'oliva verge extra
• julivert picat

preparació

Per fer l'oli verd: pelem el carbassó, deixant separat la pell de la polpa...

triturem la pell del carbassó, amb un bon grapat de fulles de julivert i els 80gr d'oli, i reservem...

Tallem la ceba, el porro i els alls, a trossets i sofregim.

Quan comenci a estar tou el sofregit, afegim la polpa del carbassó, tallada a daus petits...

i continuem fregint...

després, hi posem les carxofes, pelades i trossejades ben petit.

Als 3 o 4 minuts, mullem amb el vi...

el deixem evaporar, afegim l'arròs...

ho remenem, i tot seguit, incorporem el brou ben calent, en tres o quatre vegades, sempre a punt de bullir.

A la segona vegada que posarem brou hi afegirem l'oli verd i continuarem  afegint brou, a mesura que l'arròs se'l va bevent, en total, el courem uns 18 minuts.

Quan tancarem el foc, afegirem el parmesà ratllat a l'arròs, ho remenarem i el portarem a la taula...

bon profit!