dimarts, 18 de juliol de 2017

Suquet de peix al cava





Ingredients

per a 6 persones
  • 6 talls de lluç
  • 6 talls de rap
  • 1 rèmol tallat en 6 trossos
  • farina per enfarinar el peix
  • 500gr. de cloïsses
  • 500gr. de calamarcets frescos (petits o trossejats)
  • 200gr. d'escalunyes
  • 150gr. de porro
  • 300gr. de tomates madures
  • 350cc. de cava 
  • 400cc. de fumet de peix (aproximadament) 
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra

per la picada:

  • 20 ametlles torrades pelades 
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 1 cullerada de maizena

Preparació

Obriu les cloïsses al vapor i retireu una closca de cada una. El suc que han deixat, passeu-lo per un colador de roba, (per si tingués poc o molt de sorra). Reserveu-lo per afegir al fumet.
Saleu i enfarineu els talls de lluç, de rèmol i de rap; fregiu-los en oli ben calent, (no cal deixar-los massa cuits). Reserveu dins d'una cassola ampla i poc fonda.
En el mateix oli, salteu els calamarcets, saleu lleugerament i retireu-los quan comencin a espetegar. Afegiu-los a la cassola amb el peix i les cloïsses. Reserveu.
A part, en la mateixa paella, amb l'oli que ha quedat, si cal afegiu-ne més, sofregiu les escalunyes i el porro; quan comenci a estar llest, mulleu amb el cava i deixeu-lo evaporar durant 5 minuts. Tot seguit afegiu la tomata pelada, sense llavors i trossejada; continueu la cocció durant 10 minuts més a foc mitjà.
Feu la picada i deixateu-la amb dos cullerots de fumet; afegiu-la al sofregit i coeu a foc baix, durant 20o 25 minuts, remenant de tant en tant i amb la paella tapada.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola pel damunt del peix, (si ha quedat poca salsa, podeu afegir més fumet)...

Quan falti poc per servir a taula, poseu la cassola al forn, pre-escalfat a 200ºC., durant 10 o 12 minuts.
Serviu calent...


Bon profit!!