dimarts, 14 de març de 2017

Bacallà fresc amb calamarcets i gambes


Un suquet de peix per llepar-se els dits!!


Ingredients

per a 6 persones
  • 6 talls de llom de bacallà fresc
  • 18 gambes
  • 1kg. de calamarcets de platja
  • farina per enfarinar el bacallà
  • 2 cebes (240gr.)
  • 4 grans d'all
  • 1/2 porro
  • 1 culleradeta de polpa de nyora
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • 250cc. de vi blanc sec
  • 750cc. de fumet de peix
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per la picada:

  • 25 ametlles torrades
  • 3 llesques (de baguette) torrades
  • 1 gra d'all

Preparació

A la peixateria, he demanat que li traguessin l'espina al bacallà; i que el fessin en dos filets.
Desprès a casa, el repasseu be, perquè no hi quedi cap espina petita, i el talleu a trossos grans, un per cada comensal.
Saleu, enfarineu i fregiu els talls, amb oli ben calent; no cal coure massa, sols daurar-lo per fora. Poseu els talls cuits, en una cassola per anar al forn i que sigui ampla...
En el mateix oli de fregir el bacallà, fregiu els calamarcets, nets i tallats en dos o tres rodanxes. Quan comencin a espetegar, retireu-los de la paella i poseu-los a la cassola...
En la mateixa paella, si cal, afegiu més oli, salteu les gambes rapidament, durant 2 o 3 minuts, ja s'acabaran de coure en la salsa. Saleu i reserveu fora de l'escalfor...
Continuant amb la mateixa paella, afegiu oli i sofregiu la ceba, els alls i el porro. Quan estigui transparent, mulleu amb el vi i deixeu uns minuts perquè s'evapori; desprès afegiu el sofregit de tomata i el fumet.
Tapeu la paella i deixeu que la salsa es concentri a foc suau, durant 30 minuts.
Passeu la salsa pel colador xinès i barregeu la picada en ella, aboqueu la salsa a la cassola, damunt del peix.
Escalfeu el forn a 200ºC., enforneu la cassola tapada i coeu durant 12 minuts...
Apagueu el forn, afegiu les gambes a la cassola i als tres minuts ja podeu servir a taula...

Bon profit!!

anotacions:

La ultima part, que és coure al forn, millor fer-ho casi just abans de servir a taula.