martes, 11 de octubre de 2016

Pollastre farcit amb ceps, poma i carn de porc


No és el pollastre tal i com el veiem sempre, aquest no te os!!



Ingredients

per a 8 persones

per farcir el pollastre:

  • 1 pollastre sencer de 1'800kg. (aproximadament)
  • 250gr. de carn de porc picada
  • 80gr. de ceps (fresc o congelat)
  • 1 poma "golden"
  • 80gr. de blanc de porro 
  • 80gr. de molla de pa
  • 100gr. de llet per estovar el pa
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per la cocció:

  • el rodó de pollastre
  • 3 grans d'all
  •  2 cebes grosses
  • 1/2 porro
  • 2 pastanagues
  • 200cc. de vi blanc sec (de qualitat)
  • 250cc de conyac
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 1 cullerada de Maizena
  • 3 cullerades de llet
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per acompanyar:

  • cebetes caramelitzades
  • poma  fregida
  • prunes seques amb pinyol

també necessiteu:

  • fil de cuina per lligar el tall

Preparació

Renteu la poma i sense pelar; coeu-la al microones, dins d'un bol tapat i amb una mica d'aigua, durant 10 minuts, comproveu que estigui cuita i en cas contrari, coeu uns minuts més.
Peleu i retireu el cor amb les llavors. Reserveu.
Poseu la molla de pa a estovar amb la llet.
Fregiu la carn amb el porro i quan estigui cuita, afegiu el cep trossejat ben petit. Salpebreu i reserveu.
Quan la carn estigui freda, barregeu-la amb la molla de pa escorreguda i amb la poma...
Desosseu el pollastre, obriu-lo be i repartiu el farcit pel damunt...
enrotlleu-lo i lligueu amb el fil de cuina...
Salpebreu i enrossiu el tall lligat, dins del forn, escalfat a 200ºC., (calor dalt i baix), amb un raig d'oli d'oliva, amb la cassola destapada. Quan estigui daurat per tots els costats, retireu el tall de la cassola i reserveu...
en la mateixa cassola i amb l'oli que hi ha quedat, sofregiu els alls, la ceba, les pastanagues i el porro. Afegiu el tall al sofregit, i mulleu amb el conyac i el vi.
Deixeu evaporar l'alcohol, durant uns minuts amb la cassola destapada; Tapeu la cassola, abaixeu la temperatura del forn a 180º i coeu el tall durant 20 minuts; doneu-li la volta i coeu 20 minuts més, (amb la cassola tapada).
Si es queda massa seca la salsa, afegiu el brou...
Retireu el tall de la cassola; quan hagi perdut una mica de temperatura, emboliqueu-lo, (sense deslligar-lo), amb paper film, perquè conservi la forma tubular el més ferma possible.
Millor reposar embolicat, tota la nit a la nevera.
L'endemà, desemboliqueu el rodó, deslligueu i filetegeu-lo. Poseu els talls en una cassola, ampla i baixa...
Per fer la salsa: Al sofregit que ha quedat a la cassola, afegiu un culler més de brou i passeu-lo pel colador xinès, afegint la Maizena desfeta en 3 cullerades de llet.
Aboqueu aquesta salsa, damunt dels talls a la cassola; poseu-hi les prunes i feu coure uns minuts abans de servir a la taula, amb 8 o 10 minuts, n'hi haurà prou per escalfar i estovar les prunes.
Per fer les cebetes caramelitzades, aquí trobareu la recepta.
Peleu les pomes i traieu-los el cor; talleu-les a talls. Fregiu-los en una paella, amb una mica de mantega.
Serviu el pollastre ben calent als plats, amb els acompanyaments distribuïts pel costat...

 Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 8 personas

para rellenar el pollo:

  • 1 pollo entero de 1'800kg. (aproximadamente)
  • 250gr. de carne de cerdo picada
  • 80gr. de boletus (fresco o congelado)
  • 1 manzana "golden"
  • 80gr. de puerro 
  • 80gr. de miga de pan
  • 100gr. de leche para ablandar el pan
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

para la cocción:

  • el redondo de pollo
  • 3 dientes de ajo
  •  2 cebollas grandes
  • 1/2 puerro
  • 2 zanahorias
  • 200cc. de vino blanco seco (de calidad)
  • 250cc de coñac
  • 300cc. de caldo de pollo
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 cucharadas de leche
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

para acompañar:

  • cebollitas caramelizadas
  • manzana frita
  • ciruelas pasas con hueso

también necesitas:

  • hilo de cocina para atar

preparación

Lavar la manzana y sin pelar; cocer en el microondas, en un bol tapado y con un poco de agua, durante 10 minutos, comprobar que esté cocida y en caso contrario, cocer unos minutos más.
Pelar y retirar el corazón con las semillas. Reservar.
Poner la miga de pan a ablandar con la leche.
Freír la carne con el puerro y cuando esté cocida, añadir el boletus troceado muy pequeño. Salpimentar y reservar. 
Cuando la carne esté fría, mezclar con la miga de pan escurrida y con la manzana ...
Deshuesar el pollo, ábralo bien y repartir el relleno por encima ...
enrollar y atarlo con el hilo de cocina ...
Salpimentar y dorar el redondo de pollo , dentro del horno, calentado a 200ºC., (Calor arriba y abajo), con un chorro de aceite de oliva y con la cazuela destapada. Cuando esté dorado por todos los lados, retirarlo de la cazuela y reservar ...
en la misma cazuela y con el aceite que ha quedado, sofreír los ajos, la cebolla, las zanahorias y el puerro. Agregue el pollo al sofrito, y mojar con el coñac y el vino.
Dejar evaporar el alcohol, durante unos minutos con la cazuela destapada.
Tapar la cazuela, bajar la temperatura del horno a 180º y cocer durante 20 minutos; darle la vuelta y cocer 20 minutos más, (con la cazuela tapada).
Si se queda demasiado seca la salsa, añadir el caldo ...
Retirar el pollo de la cazuela; y, cuando haya perdido algo de temperatura, envolverlo, (sin desatarlo), con papel film, para que conserve la forma tubular lo más firme posible.
Mejor reposar envuelto, toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, desatar y filetear-lo. Ponga los filetes en una cazuela, ancha y baja ...
Para hacer la salsa : En el sofrito que ha quedado en la cazuela, añadir un cucharón más de caldo y pasar el por el chino, añadiendo la maicena deshecha en 3 cucharadas de leche.
Verter esta salsa, en la cazuela, encima de los filetes; añadir las ciruelas y cocer unos minutos antes de servir en la mesa, con 8 o 10 minutos, será suficiente para calentar y ablandar las ciruelas.
Hacer las cebollitas caramelizadas.
Pelar las manzanas y sacarles el corazón; cortarlas en lonchas. Freír en una sartén con un poco de mantequilla.
Servir el pollo bien caliente en los platos, con los acompañamientos distribuidos por el lado ...
 Buen provecho !!



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