dimecres, 29 de juny de 2016

Risotto de sípia i cansalada de porc



Un plat únic ben bo per un dia calorós!!


Ingredients

per a 6 persones
  • 5 sípies fresques
  • les melses de 3 sípies
  • 200gr. de cansalada viada 
  • 2 cebes i 1/2
  • 5 grans d'all
  • 200gr. de porro (la part blanca)
  • 600gr. d'arròs Arborio (arròs llarg)
  • 125cc. de vi blanc sec
  • 2 litres de fumet de peix
  • 50gr. de formatge parmesà ratllat
  • 3 cullerades de formatge mascarpone
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

En una cassola amb 3 cullerades d'oli, fregiu les sípies trossejades; quan s'hagin begut tota l'aigua i comencin a espetegar, retireu del foc i reserveu fora de la cassola...
En la mateixa cassola, fregiu lleugerament la cansalada trossejada i les melses; afegiu les cebes, els alls i el porro, (tot tallat ben petit); continueu sofregint fins que estigui ben confitat...
afegiu l'arròs i el julivert picat; coeu a foc lent i sense deixar de remenar, fins que l'arròs quedi lluent...
Poseu el vi i remeneu fins que s'evapori. Tot seguit, poseu-hi la sípia reservada i dos o tres cullers de fumet, (que tindreu preparat i a punt de bullir), que cobreixi l'arròs.
Saleu i aneu coent afegint el fumet restant, en dues o tres vegades més, (cada vegada que l'arròs es quedi sec); aneu remenant-lo de tant en tant, fins que l'arròs sigui cuit.
Retireu del foc i afegiu el formatge ratllat i el mascarpone; remeneu be i serviu sense deixar reposar...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 6 personas
  • 5 sepias frescas
  • las bazos de 3 sepias
  • 200gr. de panceta 
  • 2 cebollas y 1/2
  • 5 dientes de ajo
  • 200gr. de puerro (la parte blanca)
  • 600gr. de arroz Arborio (arroz largo)
  • 125cc. de vino blanco seco
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 50gr. de queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas de queso mascarpone
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, freír las sepias troceadas; cuando se hayan bebido toda el agua, retirar del fuego y reservar fuera de la cacerola ...
En la misma cazuela, freír ligeramente el tocino troceado y los bazos; añadir las cebollas, los ajos y el puerro, (todo cortado muy pequeño); continuar sofriendo hasta que esté bien confitado ...
añadir el arroz y el perejil picado; cocer a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que el arroz quede brillante ...
Poner el vino y remover hasta que se evapore. A continuación, poner la sepia reservada y dos o tres cucharones de caldo, (que tendrá preparado ya punto de hervir), que cubra el arroz.
Salar y cocer, añadiendo el caldo restante, en dos o tres veces más, ( cada vez que el arroz se quede seco); remover de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido.
Retirar del fuego, añadir el queso rallado y el mascarpone; remover bien y servir sin dejar reposar ...
Buen provecho !!