dimecres, 13 d’abril de 2016

Picantó amb salsa de codonyat



Una salsa boníssima per acompanyar aus!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 2 picantons tallats a quarts
  • 2 cebes mitjanes
  • 100cc. de conyac
  • sal
  • pebre negre
  • oli d'oliva

per la salsa

  • 150gr. de porro
  • 150gr. de codonyat tallat a daus (fet a casa)
  • 1'5 cullerada de Maizena
  • 250cc. de brou de pollastre
  • sal

pel purè de patata

  • 600gr. de patates
  • sal
  • 50cc. d'oli d'oliva

Preparació

Per fer el purè de patata: renteu, peleu i talleu les patates a trossos no massa grans; poseu-los coberts d'aigua, amb una mica de sal i bulliu fins que estiguin tous.
Escorreu completament l'aigua i passeu-les pel passa-purès, tot barrejant-les amb l'oli d'oliva; rectifiqueu de sal...
Escalfeu el forn a 200ºC.
Entreu la cassola al forn, amb un raig d'oli, (no cal que sigui abundant).
Poseu-hi els trossos de picantó i les cebes tallades gruixudes; salpebreu i rostiu fins que la pell estigui ben daurada.
Mulleu amb el conyac i deixeu-lo evaporar...
Retireu els talls de la cassola i en el mateix oli, sofregiu el porro trossejat, quan estigui cuit, afegiu el codonyat...
i desprès la maizena desfeta en el brou...
deixeu que redueixi durant 5 minuts i passeu la salsa pel colador xinès. Rectifiqueu de sal.
Per servir els plats, poseu el purè de patata, (podeu donar-li forma amb un talla-pastes)...
i damunt els talls de picantó, banyats amb la salsa...


Espero que us agradi!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 2 picantones cortados a cuartos
  • 2 cebollas medianas
  • 100cc. de coñac
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

para la salsa:

  • 150gr. de puerro
  • 150gr. de membrillo cortado a dados
  • 1'5 cucharada de maicena
  • 250cc. de caldo de pollo
  • sal

para el puré de patata:

  • 600gr. de patatas
  • sal
  • 50cc. de aceite de oliva

preparación

Para hacer el puré de patata: lavar, pelar y cortar las patatas en trozos no demasiado grandes; ponerlos cubiertos de agua, con un poco de sal y hervir hasta que estén blandos.
Escurrir completamente el agua y pasarlas por el pasa-purés, añadiendo aceite de oliva; rectificar de sal ...
Calentar el horno a 200ºC.
Poner la cazuela en el horno con un poco de aceite, (no hace falta que sea abundante), con el picantón troceado y las cebollas cortadas gruesas; salpimentar y asar hasta que la piel esté bien dorada.
Mojar con el coñac y dejar evaporar ...
Retirar el picantón de la cazuela y en el mismo aceite, sofreír el puerro troceado, cuando esté cocido, añadir el membrillo ...
y después la maicena deshecha en el caldo ...
reducir durante 5 minutos y pasar la salsa por el chino. Rectificar de sal.
Para servir los platos, poner el puré de patata, (puedes darle forma con un corta-pastas) ...
y encima los cuartos de picantón, bañados con la salsa ...
Espero que os guste !!