divendres, 12 de febrer de 2016

Mousse de maduixa i bescuit de xocolata sense farina


Uns postres per llepar-se els dits!!




Ingredients

per a 6 persones

per la mousse de maduixa

  • 600gr. de maduixes
  • 1 cdta. de suc de llimona
  • 160gr. de sucre
  • 3 fulles de gelatina neutra
  • 400gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 2 clares d'ou
  • 1 pessic de sal

pel bescuit de xocolata

  • 75gr. de farina d'ametlla crua
  • 90gr. de mantega a temperatura ambient
  • 75gr. de sucre glaç
  • 4 ous (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 90gr. de sucre
  • 120gr. de cobertura de xocolata negra

per fer les culleres de cacau

  • 15gr. de mantega a temperatura ambient
  • 70gr. de sucre glaç
  • 25gr. de llet
  • 1 cullerada de cacau en pols
  • 80gr. de farina de rebosteria
  • 1 clara d'ou
  • 50gr. de sucre
  • almívar (20gr. d'aigua+20gr. de sucre)


Preparació

Per fer les culleres de cacau, (opcional), primer feu l'almívar: poseu el sucre i l'aigua al foc. Quan el sucre estigui ben desfet, deixeu reduir 1 minut i retireu del foc. Reserveu.
En un bol, barregeu la mantega, l'almívar, el sucre glaç, la llet, la clara d'ou, el cacau i per últim la farina...
Deixeu reposar amb el bol tapat i a la nevera durant 12 hores.
L'endemà escalfeu el forn a 170ºC.
A la crema, li afegiu els 50gr. de sucre i amb una espàtula, estireu la pasta damunt d'una safata folrada amb paper de forn, deixant-la el més fina possible...
Coeu durant uns 10 o 12 minuts. Retireu-la del forn i en calent retalleu la pasta i doneu forma a les culleres...
Per fer el bescuit de xocolata: Desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria o al microones.
Escalfeu el forn a 210ºC.
Bateu els rovells amb els 90gr. de sucre; afegiu la xocolata fosa i la farina d'ametlla...
Munteu les clares amb el pessic de sal, afegiu els 75gr. de sucre glaç i deixeu-les ben fermes...
Afegiu les clares muntades a la crema anterior, amb una espàtula, sense remenar, amb moviments de dalt a baix.
Poseu aquesta massa, en una safata folrada amb paper de forn, (35x30cm.)...
i coeu durant 10 o 12 minuts...
retireu del forn i quan estigui fred, talleu el bescuit en porcions de la mida de la copa on servireu els postres...
Per fer la mousse de maduixa: Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
Renteu, assequeu les maduixes i talleu la tija. Tritureu-les amb el sucre i coleu el puré resultant, perquè no hi quedi llavors.
Escalfeu una tercera part, (més o menys), d'aquest puré i quan comenci a bullir, afegiu la gelatina escorreguda. Retireu del foc i barregeu amb la resta del puré; deixeu que es refredi fora de la nevera...
Munteu les clares i deixeu-les ben fermes...
Munteu la nata i barregeu-la amb el puré de maduixes, amb una espàtula...
una vegada ben incorporat, afegiu les clares muntades, amb una espàtula, sense remenar, amb moviments de dalt cap a baix...
Reserveu la mousse a la nevera al menys 4 hores, pots deixar-la tota la nit.
Per servir els postres, poseu un tros de bescuit dins de cada copa...
ompliu amb la mousse dins d'una mànega pastissera i adorneu amb una maduixa natural...


Bons postres!!

CASTELLANO

ingredientes

para 6 personas

para la mousse de fresa

  • 600gr. de fresas
  • 1 cdta. de jugo de limón
  • 160gr. de azúcar
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 400gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 2 claras de huevo
  • 1 pizca de sal

para el bizcocho de chocolate

  • 75gr. de harina de almendra cruda
  • 90gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 75gr. de azúcar glas
  • 4 huevos (separados las yemas de las claras)
  • 1 pizca de sal
  • 90gr. de azúcar
  • 120gr. de cobertura de chocolate negro

para hacer las cucharas de cacao

  • 15gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70gr. de azúcar glas
  • 25gr. de leche
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 80gr. de harina de repostería
  • 1 clara de huevo
  • 50gr. de azúcar
  • almíbar (20gr. de agua + 20gr. de azúcar)

preparación

Para hacer las cucharas de cacao , (opcional), primero hacer el almíbar: poner el azúcar y el agua al fuego. Cuando el azúcar esté deshecho, dejar reducir 1 minuto y retirar del fuego. Reservar.
En un bol, mezclar la mantequilla, el almíbar, el azúcar glas, la leche, la clara de huevo, el cacao y por último la harina ...
Dejar reposar con el bol tapado y en la nevera durante 12 horas.
Al día siguiente calentar el horno a 170ºC.
Añadir a la crema los 50gr. de azúcar y mezclar bien. Con una espátula, estirar la pasta sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejándola lo más fina posible ...
Cocer durante unos 10 o 12 minutos. Retirar del horno y en caliente recortar la pasta y dar forma a las cucharas ...
Para hacer el bizcocho de chocolate : Deshacer el chocolate y la mantequilla al baño-maría o en el microondas.
Calentar el horno a 210ºC.
Batir las yemas con los 90gr. de azúcar; añadir el chocolate fundido y la harina de almendra ...
Montar las claras con el pellizco de sal, agregar los 75gr. de azúcar glas y continuar batiendo hasta que formen picos...
Mezclar las claras montadas a la crema anterior, con una espátula, sin remover, con movimientos de arriba abajo.
Poner esta masa, en una bandeja forrada con papel de horno, (35x30cm.) ...
y cocer durante 10 o 12 minutos ...
retirar del horno y cuando esté frío, cortar el bizcocho en porciones del tamaño de la copa donde se servirá el postre ...
Para hacer la mousse de fresa : Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Lavar, secar las fresas y cortar el tallo. Triturarlas con el azúcar y colar el puré resultante, para que no quede semillas.
Calentar una tercera parte, (más o menos), de este puré y cuando empiece a hervir, añadir la gelatina escurrida. Retirar del fuego y mezclar con el resto del puré; deje que se enfríe fuera de la nevera ...
Montar las claras bien firmes ...
Montar la nata y mezclar con el puré de fresas, con una espátula ...
una vez bien incorporado, añadir las claras montadas, con una espátula, sin remover, con movimientos de arriba hacia abajo ...
Reservar la mousse en la nevera al menos 4 horas, (puedes dejarla toda la noche).
Para servir los postres, poner un trozo de bizcocho dentro de cada copa ...
rellenar con la mousse en una manga pastelera y adornar con una fresa..
Buenos postres !!