jueves, 18 de febrero de 2016

Marisc amb salsa romesco


No us perdeu aquesta salsa tan bona, avui amb marisc i escarola, la reina dels enciams de l'hivern!!





Ingredients

per a 4 persones
  • 500gr. de cloïsses
  • 500gr. de musclos de roca
  • 400gr. de cua de rap (sense pell ni espina)
  • 20 gambes pelades
  • 1/2 ceba mitjana
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 1 escarola
  • tomates d'amanir
  • sal
  • oli d'oliva

pel romesco

  •  2 tomates petites escalivades
  • 2 grans d'all escalivats
  • 1 nyora (previament remullada)
  • 35gr. d'avellanes torrades i pelades
  • 35gr. d'ametlles torrades i pelades
  • 1 llesca petita de pa torrat
  • 1 cullerada de vinagre de sidra (opcional)
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • sal
  • 1/2 litre d'oli d'oliva


Preparació

Tritureu les avellanes i les ametlles. Reserveu.
Primer de tot, farem el romesco: Escaliveu els alls i les tomates, (al forn a directament a la flama).
Poseu-ho en el vas de la batedora, junt amb la carn de la nyora, les avellanes i les ametlles triturades, el pa torrat, el pebre vermell, el vinagre i la sal.
Ho tritureu, i desprès continueu batent, tot afegint-hi l'oli a poc a poc. Reserveu...
Trossegeu la cua de rap a daus i fregiu-los en una paella, amb unes gotes d'oli. Quan el rap estigui casi cuit, afegiu les gambes pelades i als 2 minuts, retireu del foc. Saleu i reserveu.
Obriu els musclos al vapor, retireu les closques i refredeu-los en la mateixa aigua que han fet...
Sofregiu la 1/2 ceba, en un cassó, amb una cullerada d'oli; afegiu les cloïsses i el vi. Tapeu i deixeu al foc fins que les cloïsses estiguin obertes.
Retireu les closques i reserveu...
En el moment de servir a taula, poseu un cercol al mig dels plats, repartiu el peix entre els 4.
Al voltant l'escarola neta i les tomates a trossos...
Retireu el cercol i amaniu amb el romesco...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 500gr. de almejas
  • 500gr. de mejillones de roca
  • 400gr. de cola de rape (sin piel ni espina)
  • 20 gambas peladas
  • 1/2 cebolla mediana
  • 50cc. de vino blanco seco
  • 1 escarola
  • tomates de ensalada
  • sal
  • aceite de oliva

para el romesco

  •  2 tomates pequeñas asadas
  • 2 dientes de ajo asados
  • 1 ñora (pimiento)
  • 35gr. de avellanas tostadas y peladas
  • 35gr. de almendras tostadas y peladas
  • 1 rebanada pequeña de pan tostado
  • 1 cucharada de vinagre de sidra (opcional)
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • sal
  • 1/2 litro de aceite de oliva

preparación

Triturar las avellanas y las almendras. Reservar.
En primer lugar, haremos el romesco : Asar los ajos y los tomates, pelar y poner en el vaso de la batidora, junto con la carne de la ñora, las avellanas y las almendras trituradas, el pan tostado, el pimentón, el vinagre y la sal.
Triturar todo junto y continuar batiendo, añadiendo el aceite poco a poco. Reservar ...
Trocear la cola de rape en dados y freír en una sartén, con unas gotas de aceite. Cuando el rape esté casi cocido, añadir las gambas peladas y a los 2 minutos retirar del fuego. Salar y reservar.
Abrir los mejillones al vapor, retirar las cáscaras y enfriar en la misma agua que han hecho ...
Sofreír la media cebolla, en un cazo, con una cucharada de aceite; añadir las almejas y el vino. Tapar y dejar a fuego lento, hasta que las almejas estén abiertas.
Retirar las cáscaras y reservar ...
En el momento de servir a la mesa, disponer un aro en medio de los platos, repartir el pescado entre los 4.
Alrededor la escarola limpia y los tomates troceados ...
Retirar el aro y aliñar con la salsa romesco...
Buen provecho !!



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