viernes, 22 de enero de 2016

Tiramisú amb melindros i gelatina de rom


 Unes postres de festa, TIRAMISÚ!!!





Ingredients

per a 6 persones
  • 250gr. de nata de muntar 35% de matèria grassa
  • 200gr. de crema de formatge Mascarpone
  • 3 rovells d'ou
  • 75gr. de sucre

pels melidros:

per a 36 melindros
  • 3 ous. separats els rovells de les clares
  • 100gr. de sucre
  • 75gr. de farina
  • 1 pessic de sal
  • sucre glaç per empolsar
  • 100gr. de cafè fort per mullar els melindros

per la gelatina de rom:

  • 75gr. de rom negre
  • 30gr. de sucre
  • 50gr. d'aigua 
  • 2 fulles de gelatina neutra

  estrelles de xocolata:

  • 100gr. de xocolata negra (Nestlé Fondant)
  • paper de forn


Preparació

Per fer els melindros
Escalfeu el forn a 190ºC.
Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal. Una vegada muntades, afegiu la meitat del sucre i torneu a batre 2 minuts més.
En un altre bol, bateu els rovells amb la resta de sucre, durant 5 minuts.
Afegiu la farina tamisada, i quan estigui integrada, barregeu a les clares muntades en dues vegades, sense remenar-ho, amb moviments de baix cap dalt.
Poseu la pasta en una mànega pastissera amb el broc més gran, i damunt de la safata folrada amb paper de forn, feu els melindros d'uns 10cm. de llarg i separats entre ells.
Empolseu-los amb el sucre glaç, deixeu reposar 1 minut i torneu a empolsar-los.
Coeu-los durant 6 o 7 minuts, han de quedar lleugerament daurats...
Per fer les figures de xocolata:
Dibuixeu les estrelles al paper de forn, doneu-li la volta al paper, (com és transparent, el dibuix es veurà per la part que no està ratllada).
Pinteu els dibuixos amb un pinzell, no massa gruixut, amb la xocolata desfeta al bany-maria. Reserveu en un lloc fresc...
Per fer la gelatina de rom: poseu les dues fulles de gelatina, en remull amb aigua freda.
Escalfeu el rom en un cassó, damunt del foc, enceneu per cremar l'alcohol.
Apart, feu un almívar fluix, amb el sucre i l'aigua, barregeu-hi les fulles de gelatina ben espremudes i el rom. Aboqueu dins d'un motlle, (millor metàl-lic que de plàstic).
Quan estigui ben fred, desemmotlleu...
talleu-lo a daus molt menuts, i repartiu-los entre els vasos on servireu el tiramisú...
Per fer la crema de tiramisú: el dia abans, bulliu la nata, (sense muntar), amb el sucre; quan bulli, aboqueu-la damunt dels rovells, sense parar de batre amb el batedor manual.
Reserveu a la nevera, tota la nit...
L'endemà, barregeu la crema de mascarpone, amb la crema d'ous reservada, (tot ben fred); barregeu-ho be, i munteu amb el muntador de nata, fins que quedi ben muntada.
Per servir els postres, poseu una estrella de xocolata, al fons del vas, amb els daus de gelatina i un melindro xopat de cafè; damunt crema de mascarpone; i així, anant fent capes, acabar amb dues estrelles...

Molt bones festes!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas
  • 250gr. de nata de montar 35% de materia grasa
  • 200gr. de crema de queso Mascarpone
  • 3 yemas de huevo
  • 75gr. de azúcar

para los melidros

para 36 bizcochos
  • 3 huevos. separados las yemas de las claras
  • 100gr. de azúcar
  • 75gr. de harina
  • 1 pizca de sal
  • azúcar glas para espolvorear
  • 100gr. de café fuerte 

para la gelatina de ron

  • 75gr. de ron negro
  • 30gr. de azúcar
  • 50gr. de agua 
  • 2 hojas de gelatina neutra

  estrellas de chocolate

  • 100gr. de chocolate negro (Nestlé Fondant)
  • papel de horno


Preparación

Para hacer los melindros
Calentar el horno a 190ºC.
Montar las claras a punto de nieve, con el pellizco de sal. Una vez montadas, añadir la mitad del azúcar y volver a batir 2 minutos más.
En otro bol, batir las yemas con el resto de azúcar, durante 5 minutos.
Añadir la harina tamizada, y cuando esté integrada, mezclar las claras montadas en dos tandas, sin remover, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.
Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla grande, y encima de la bandeja forrada con papel de horno, poner los bizcochos de unos 10cm. de largo y separados entre ellos.
Espolvorear con el azúcar glas, dejar reposar 1 minuto y volver a espolvorear.
Cocer durante 6 o 7 minutos, solo deben quedar ligeramente dorados ...
Para hacer las figuras de chocolate:
Con un lápiz, dibujar las estrellas en el papel de horno, darle la vuelta al papel, (como es transparente, el dibujo se verá por la parte que no está rayada).
Pintar los dibujos con un pincel, no demasiado grueso, con el chocolate al baño-maría. Reservar en un lugar fresco ...
Para hacer la gelatina de ron: remojar las dos hojas de gelatina, en agua fría.
Calentar el ron en un cazo y encenderlo para quemar el alcohol.
Aparte, hacer un almíbar flojo, con el azúcar y la agua. Retirar del fuego y mezclar con las hojas de gelatina bien exprimidas y con el ron. Verter en un molde metálico.
Cuando esté bien frío, desmoldar ...
cortarlo en dados muy pequeños, y repartir entre los vasos donde se servirá el tiramisú ...
Para hacer la crema de tiramisú: el día antes, hervir la nata, (sin montar), con el azúcar; cuando hierva, verter la encima de las yemas, sin parar de batir con el batidor manual.
Reservar en la nevera, toda la noche ...
Al día siguiente, mezclar la crema de mascarpone, con la crema de huevos reservada, (todo bien frío); mezclar bien, y montar con el montador de nata, hasta que esté muy consistente.
Para servir los postres, poner una estrella de chocolate, en el fondo del vaso, con la gelatina y un bizcocho empapado de café; encima crema de mascarpone; y así, haciendo capas, acabar con dos estrellas ...
Espero que os guste!!





No hay comentarios:

Publicar un comentario