Albergínia farcida amb ceps, pinyons i formatge

No deixeu de fer aquesta delicadesa de sabors!!

Ingredients

per a 4 persones

• 2 albergínies mitjanes
• sal
• oli d'oliva verge extra
• 150gr. de formatge fresc

pels ceps confitats:

• 100gr. de ceps frescos
• oli d'oliva verge extra
• 6 grans d'all
• sal

per la vinagreta:

• 4 cullerades d'oli de confitar els ceps
• 1 i 1/2 cullerades de vinagre caramelitzat
• julivert
• sal
• 30gr. de pinyons

Preparació

Per confitar els ceps: renteu, eixugueu i trossegeu els ceps...

poseu-los en un cassó, amb els grans d'all sense pelar, coberts d'oli d'oliva i amb un polsim de sal...

coeu a foc molt suau, sense que arribi a fregir, durant 25 minuts. Retireu del oli i reserveu per separat, els ceps i l'oli.
Per fer la vinagreta: torreu els pinyons en una paella, sense oli; reserveu.
En un bol, emulsioneu el vinagre, el julivert picat, un polsim de sal i les 4 cullerades d'oli de confitar els ceps. Reserveu...

Per coure les albergínies: renteu i talleu-les pel mig; amb un ganivet, marqueu la polpa fins baix, sense arribar a la pell i saleu...

i fregiu-les pels dos costats, en una paella amb unes gotes d'oli, fins que quedin toves de dins...

Amb una cullera, retireu la polpa, (reserveu les barquetes de pell per farcir-les).
Barregeu els ceps escorreguts, amb la polpa d'albergínia i el formatge fresc tallat a daus...

farciu les barquetes...

Serviu les albergínies al plat amanides amb la vinagreta, barrejada amb els pinyons torrats...

Espero que us agradi!!

Ingredientes

para 4 personas

• 2 berenjenas medianas
• sal
• aceite de oliva
• 150gr. de queso fresco
  

para los boletus confitados

• 100gr. de boletus edulis frescos
• aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• sal
  

para la vinagreta

• 4 cucharadas de aceite de confitar los boletus
• 1 y 1/2 cucharadas de vinagre caramelizado
• perejil
• sal
• 30gr. de piñones
  

Preparación

Para confitar los boletus: lavar, secar y trocearlos ...
ponerlos en un cazo, con los dientes de ajo sin pelar, cubiertos de aceite de oliva y con una pizca de sal …
cocer a fuego muy suave, sin que llegue a freír, durante 25 minutos. Retirar del aceite y reservar por separado, los boletus y el aceite.
Para hacer la vinagreta: tostar los piñones en una sartén, sin aceite; reservar.
En un bol, emulsionar el vinagre, el perejil picado, una pizca de sal y las 4 cucharadas de aceite de confitar las setas. Reservar ...
Para cocer las berenjenas: lavar y cortarlas por la mitad; con el cuchillo, hacer unos cortes en la pulpa hasta abajo, sin llegar a la piel y salar ...
freír por ambos lados, en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que queden blandas dentro ..
Con una cuchara, retirar la pulpa, (reservar las barquitas de piel para rellenarlas).
Mezclar los boletus escurridos, con la pulpa de berenjena y el queso fresco cortado en dados ...
rellenar las barquitas ...
Servir las berenjenas en el plato aliñadas con la vinagreta, mezclada con los piñones tostados ...
Espero que os guste !!