dimecres, 16 de setembre de 2015

Canelons de bolets al perfum d'anxova i parmesà


Comença la temporada de bolets, animeu-vos a fer aquests canelons, estan boníssims!!





Ingredients


per a 40 canelons
  • 750gr. de bolets variats
  • 12 anxoves en oli
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba mitjana
  • 200gr. de porro (blanc)
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d'oliva 
  • 40 plaques de canelons
  • 100gr. de formatge parmesà ratllat

per la beixamel per farcir

  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 80gr. de farina
  • 1/2 litre de llet
  • sal

per l'oli d'anxova

  • 20 anxoves en oli
  • 100cc. d'oli d'oliva

per la salsa de parmesà

  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 40gr. de formatge parmesà ratllat 

 

Preparació

Renteu i talleu els bolets a trossets...
 
En una paella fonda, amb un raig d'oli, sofregiu els dos grans d'all, la ceba i el porro, tot a bocins petits; quan estigui transparent, afegiu els bolets i continueu coent tot junt uns 10 minuts. Salpebreu, retireu del foc i afegiu-hi les anxoves trossejades, (escorregudes i sense oli)... 
Per fer la beixamel per farcir, poseu la mantega i el oli en un cassó al foc, quan la mantega estigui desfeta, poseu la farina, remeneu i fregiu-la uns instants; afegiu la llet i saleu, tot remenant amb la batedora manual, fins que bulli i espesseixi. Barregeu amb el sofregit de bolets i reserveu. 
Bulliu les plaques de caneló, segons les instruccions del fabricant. Refredeu en aigua freda, i les poseu damunt de la taula de treball i farciu-los amb una cullerada de farcit de bolets.
Enrotlleu els canelons i reserveu, tapats amb paper film.
Per fer l'oli d'anxoves, poseu les anxoves, (sense l'oli de la conserva), en un cassó, amb els 100cc. d'oli d'oliva..
escalfeu damunt del foc, al mínim, (no ha s'ha de fregir, sols escalfar), i esclafant les anxoves amb l'espàtula, fins que es desfacin...
coleu i repartiu aquest oli, entre els plats...
poseu tres o quatre canelons damunt de l'oli...
Per fer la salsa de parmesà, escalfeu la crema de llet amb el formatge ratllat, remeneu fins que bulli i aboqueu aquesta crema damunt dels canelons...
Abans de servir a taula, escalfeu el forn i gratineu-los...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes


para 40 canelones
  • 750gr. de setas variadas
  • 12 anchoas en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 200gr. de puerro (blanco)
  • sal
  • pimienta (opcional)
  • aceite de oliva 
  • 40 placas de canelones
  • 100gr. de queso parmesano rallado

para la bechamel para rellenar

  • 40gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 80gr. de harina
  • 1/2 litro de leche
  • sal

para el aceite de anchoa

  • 20 anchoas en aceite
  • 100cc. de aceite de oliva

para la salsa de parmesano

  • 100cc. de crema de leche (nata de cocina)
  • 40gr. de queso parmesano rallado 

Preparación

Lavar y trocear las setas...
En una sartén honda, con un poco de aceite, sofreír los dos dientes de ajo, la cebolla y el puerro, todo cortado a trozos pequeños; cuando esté transparente, añadir las setas y continuar cociendo todo junto unos 10 minutos. Salpimentar, retirar del fuego y añadir las anchoas troceadas, (escurridas y sin aceite) ... 
Para hacer la bechamel para rellenar, poner la mantequilla y el aceite en un cazo al fuego, cuando la mantequilla esté deshecha, añadir la harina, remover y freírla unos instantes; agregar la leche y la sal, removiendo con la batidora manual, hasta que hierva y espese. Mezclar con el sofrito de setas y reservar. 
Hervir las placas de canelón, según las instrucciones del fabricante. Enfriar en agua fría, extenderlas encima de la mesa de trabajo y rellenar con una cucharada de la pasta de setas.
Enrollar los canelones y reservar tapados con papel film.
Para hacer el aceite de anchoas, poner las anchoas, (sin el aceite de la conserva), en un cazo, con los 100cc. de aceite de oliva .
calentar a fuego muy bajo, (no hay que freír, sólo calentar), y aplastando las anchoas con la espátula, hasta que se deshagan ...
colar y repartir este aceite, entre los platos ...
poner tres o cuatro canelones encima del aceite ...
Para hacer la salsa de parmesano, calentar la crema de leche con el queso rallado, remover hasta que hierva y verter esta crema encima de los canelones ...
Antes de servir en la mesa, calentar el horno y gratinar...
Buen provecho !!